Was ist Pour-Over-Kaffee?

Von: Reise- und Abenteuerautorin Breanna Wilson

Von dem, was Pour-Over-Kaffee ist und woher er kommt, bis hin zu einer Kurzanleitung zum Brühen – hier finden Sie alles, was Sie über eine der besten und beliebtesten Arten der Kaffeezubereitung wissen müssen. Außerdem unsere Top-Brühtipps für die Verwendung Ihres Cuppamoka All-in-One-Übergießer.

Sofern Sie nicht gerade unter einer Kaffeebohne gelebt haben, ist „Pour-Over“ ein Wort, mit dem Sie wahrscheinlich vertraut sind, dank der Runde, die es in der Kaffeewelt gemacht hat. Aber was genau ist Pour-Over-Kaffee und warum erfreut er sich vor allem in den letzten Jahren bei Kaffeeliebhabern großer Beliebtheit?

Hier werfen wir einen tiefen Blick darauf, was ein Pour-Over ist, wo und wie er entstanden ist, und geben unsere besten Brautipps für das Brauen des perfekten Pour-Over mit dem Cuppamoka, unser tragbarer All-in-One-Übergießer.

Was ist Pour-Over-Kaffee?

Beginnen wir mit den Grundlagen. Na und Exakt ist Kaffee zum Übergießen?

Nun, es ist genau so gebrühter Kaffee. Mit Wasser über den Kaffeesatz gegossen. Kein Druckbrühen. Kein Einweichen. Kein Pumpen. Keinen Strom. Nur Sie, Ihr Übergießer, Ihr Kaffeesatz und heißes Wasser.

Um einen Pour-Over-Kaffee zuzubereiten, verwenden Sie einen Brüher mit kegelförmigem Oberteil. Diese Oberseite kann Teil des Brühers oder ein separates Teil sein, was beim Cuppamoka der Fall ist.

Sie legen einen Papierfilter in den Kegel, geben Ihren Kaffeesatz hinein und beginnen, heißes Wasser in kreisenden Bewegungen darüber zu gießen.

Der erste Guss bewirkt eine Entgasung des Kohlendioxids (etwas, das bei den Bohnen während des Röstvorgangs passiert) und es entsteht die sogenannte Blüte. Es ist am besten, die Blüte 30 bis 45 Sekunden lang ruhen zu lassen, damit die Gase entweichen können. Sobald dies geschieht, setzen Sie den Vorgang fort, bis Sie das gewünschte Verhältnis von Boden zu Wasser erreicht haben (1:15 im Fall des Cuppamoka).

Wie wir weiter unten erläutern werden, gibt es diese manuelle Brühtechnik schon seit mehr als 100 Jahren, erlebte aber in den letzten Jahren einen Aufschwung in Craft-Café-Cafés und bei Heim-Baristas. Dies ist auf die Verfügbarkeit und Zugänglichkeit kommerzieller Kaffeebrüher und auf eine neue Generation von Kaffeetrinkern zurückzuführen, die Wert darauf legen, qualitativ hochwertigere Kaffeesorten auszuwählen und zuzubereiten Kaffeebohnen und Braten.

Wussten Sie: Leicht geröstete Bohnen, die frisch gemahlen wurden, entwickeln mit größerer Wahrscheinlichkeit eine größere Blüte als ihre dunkleren Gegenstücke, da sie normalerweise mehr Gase enthalten.

Die Geschichte von pour over und wo es entstand

Die Ursprünge des Übergießens reichen bis ins Jahr 1908 zurück, als die in Deutschland geborene Amalie Auguste Melitta Bentz (das stimmt, Übergießen ist Frauensache!) Löschpapier und eine mit einem Nagel durchstochene Blechdose verwendete.

Das resultierende Gebräu war weniger bitter als der Perkolatorkaffee, mit dem sie unzufrieden war, und so war der Pour-Over-Kaffee geboren.

Im Juni desselben Jahres meldete Amelia ein Patent für den Papierfilter an und markierte damit den Beginn der Melitta Unternehmen, ein Unternehmen, das auch heute noch existiert.

Warum schwören Kaffeeliebhaber auf die Pour-Over-Methode?

Dank des langsamen, manuellen Brühvorgangs hebt und akzentuiert das Brauen mit der Übergießmethode komplexe und komplexe Aromen auf eine Weise, die mit anderen Methoden nicht möglich ist und auch nicht gelingt. Dies macht sich besonders bemerkbar, wenn Sie Kaffee aus einer einzigen Herkunft zubereiten.

Single-Origin-Kaffee erklärt: Single-Origin-Kaffee stammt von einem einzigen Produzenten, einer einzigen Ernte oder einer einzigen Region. Da Kaffeesorten aus einer einzigen Herkunft auf einen einzigen Ort zurückverfolgt werden können, haben sie in der Regel einen unterschiedlichen Geschmack, der auf den Anbau- und Verarbeitungsbedingungen dieser Region basiert. Viele Faktoren beeinflussen den Geschmack des Kaffees stark, darunter die botanische Sorte, der Boden, das Klima, die Höhe und der Schatten. Single-Origin-Kaffee hat das ursprünglichste und unveränderteste Geschmacksprofil, typischerweise ein exotischeres, kräftigeres und kräftigeres Geschmacksprofil.

Das beim Übergießen entstehende Gebräu ist sauber, klar und gleichmäßig. Da das Wasser nicht durch Druck gedrückt wird, extrahiert das heiße Wasser die Öle und Duftstoffe von selbst aus den Bohnen, wobei der Filter die Öle auffängt, bevor sie überhaupt in die Tasse gelangen.

Das resultierende Gebräu ist nicht so gesättigt oder aufdringlich, da ständig frisches Wasser über die Bohnen gegossen wird (im Gegensatz dazu, dass die Bohnen in Wasser getaucht werden, was bei einer French Press der Fall ist). Stattdessen erhalten Sie eine Tasse Kaffee, die zart und köstlich ist.

Welche Art von Kaffeefilter sollten Sie zum Übergießen verwenden?

Papier oder Stoff? Gebleicht oder ungebleicht? Dick oder dicker?

Während Stofffilter eine geringere Umweltbelastung haben und den Geschmack Ihres Gebräus nicht beeinträchtigen, sind Papierkegelfilter wie der die Standardfilter der Wahl Wacaco pApro Filter. Diese Filter bestehen aus natürlichen Holzfasern und sind ungebleicht, um eine möglichst rein schmeckende Tasse Kaffee zu erzeugen. Spülen Sie Ihre Filter beim Brühen immer vor, um den reinsten Geschmack zu erzielen.

Alternativ sehen weiße, gebleichte Papierfilter auf den ersten Blick vielleicht besser aus, sie können jedoch einen unerwünschten Papiergeschmack in Ihrem Gebräu hinterlassen. Das Spülen des Filters vor dem Brühen kann dieses Problem lösen, aber der Papiergeschmack wird dadurch möglicherweise nicht vollständig beseitigt.

Während die Dicke der Filter variieren kann, sollte die Mindestdicke mindestens 0,15 mm betragen. Denken Sie daran: Je dicker der Filter, desto langsamer fließt das Wasser. Das bedeutet weniger Körper in Ihrem Gebräu und mehr Säure (guter Art).

Für gröbere Kaffeesorten und hellere Röstungen wird ein dickerer Papierkegelfilter empfohlen. Diese dickeren Filter fangen während des Brühvorgangs mehr Öle der Bohnen auf, was zu einer saubereren Tasse führt.

Eine Kurzanleitung zum perfekten Aufgießen mit dem tragbaren All-in-One-Brüher von Cuppamoka.

Nachdem Sie nun wissen, was Pour-Over-Kaffee ist, ist es an der Zeit, mit Hilfe des eine eigene Tasse Kaffee zuzubereiten Wacaco Cuppamoka tragbarer All-in-One-Brüher.

Beginnen Sie mit dem Zusammenbau Ihres Cuppamoka. Drehen und verriegeln Sie den integrierten Kaffeetropfer. Fügen Sie Ihren Wacaco-Papierfilter hinzu und spülen Sie ihn mit heißem Wasser vor.

Messen Sie sorgfältig 15 Gramm mittelgemahlene, hell geröstete Arabica-Bohnen ab und gießen Sie sie in den Papierfilter. Gießen Sie das heiße Wasser in kreisenden Bewegungen über den Kaffeesatz, indem Sie Wasser mit einer Temperatur von etwa 92 °C verwenden, das knapp unter dem Siedepunkt liegt.

Hierfür gibt es zwei Möglichkeiten: Impuls- oder kontinuierliches Gießen.

Beim Impulsgießen werden mehrere Gießmengen einer bestimmten Wassermenge verwendet, während beim kontinuierlichen Gießen das Wasser mit einer konstanten Geschwindigkeit ohne Unterbrechung gegossen wird (was viel schwieriger sein kann). Verschiedene Arten des Aufgießens haben unterschiedliche Auswirkungen auf die Extraktion und daher unterschiedliche Auswirkungen auf Ihr Gebräu. Spielen Sie mit Ihrer Gießtechnik herum, um zu entscheiden, welche Gießtechnik Sie bevorzugen.

Sobald Sie Ihre Pour-Over-Brautechnik beherrschen, hören Sie hier nicht auf. Testen Sie Ihre neue Lieblingsmethode zum Brauen mit ein paar Rezepten aus unserem Favoriten Kaffee- und Espresso-Getränkekarte.