De l'Arménie au Vietnam : comment 20 pays boivent du café dans le monde (+ comment le préparer à la maison)

Par : Breanna Wilson, écrivaine spécialisée dans les voyages et l'aventure

Peu importe comment vous le dites - ou comment vous le préparez - le café est un excellent connecteur. Qu'il s'agisse de parler de problèmes sociaux autour d'une tasse dans un café ou d'être invité dans une maison familiale pour découvrir un côté plus profond d'un pays, nous ne buvons peut-être pas tous du café de la même manière, mais cela ne devrait pas nous empêcher de le boire ensemble. Voici 20 traditions de café du monde entier. 

Café. Café. Qahwa. Café.

Peu importe comment vous le dites ou même comment vous le préparez. Le café est devenu un phénomène culturel mondial.

Au Mexique, ils préparent leur café avec un bâton de cannelle et des épices pour une ambiance automnale toute l'année. Une petite tasse est plus que suffisante pour passer la matinée (et probablement toute la journée) en Arménie et en Turquie. En Finlande, on verse une tasse de café chaud sur ce que certains appellent du fromage grinçant.

Mais, peu importe où nous nous trouvons tous dans le monde, il est sûr de dire que nous pouvons tous convenir que le café est délicieux.

Voici comment 20 pays différents à travers le monde servent leur café, et comment préparer chaque café à la maison avec votre Picopresso (ou Cuppamoka ).

Arménie : Café arménien

Le café arménien, ou « Soorj » en arménien, est la boisson standard que vous trouverez dans ce petit pays du Caucase du Sud. Si l'Arménie est synonyme d'hospitalité, le pays aime aussi partager cette hospitalité et cette convivialité autour d'une délicieuse tasse de café !

La boisson est similaire à d'autres types de café que vous trouverez dans la région jusque dans les Balkans, et elle est originaire d'Arménie depuis l'Éthiopie. Pour faire du café arménien, vous aurez besoin de grains moulus en une poudre extrêmement fine. Vous aurez besoin de chauffer une petite quantité d'eau avec une grosse cuillère à café de poudre de café dans un «jazzve» au sommet d'un feu. Une fois qu'il atteint l'ébullition, vous le remuerez et le replacerez jusqu'à ce qu'il se remette à bouillir, où vous le retirerez du feu et le préparerez pour le service.

En Arménie, vous constaterez que la plupart des Arméniens en boivent une pincée de sucre (souvent inclus dans le processus de chauffage). Historiquement, le café n'était pas chauffé sur un poêle ou un feu mais plutôt sur des charbons ardents ou du sable. C'est toujours la méthode utilisée dans certains endroits autour de l'Arménie, et cela rend un pique-nique ou un camping beaucoup plus facile car de nombreux Arméniens savent comment préparer du café partout où ils ont un jazzve !

Traquer le café arménien est l'une des choses essentielles à faire à Erevan ou n'importe où dans le pays lors de votre visite, mais vous pouvez également recréer cette boisson au café traditionnelle à la maison si vous pouvez réduire les grains de café torréfiés en une fine poudre. Comme diraient les Arméniens - Anush! – Aram Vardanyan, AbsoluteArmenia.com

Comment faire à la maison : 

1. Broyez vos grains de café en une poudre extrêmement fine. 
2. Dans un jazzve, chauffer une petite quantité d'eau avec une cuillère à café bombée de poudre de café sur un feu.
3. Une fois à ébullition, retirez le jazzve du feu, remuez et remettez-le sur le feu jusqu'à ce qu'il se remette à bouillir.
4. Une fois à ébullition, retirer du feu et préparer pour servir.

Australie : blanc plat

Depuis son origine dans les années 1980 en Australie, le flat white s'est imposé ces dernières années dans le monde entier grâce aux aficionados du café. Et, grâce à un verre plus petit (c'est-à-dire une concentration plus élevée d'espresso au lait) et à une micromousse veloutée, ce phénomène mondial du café ne va nulle part de sitôt non plus.

Comment faire à la maison : 

1. Dans une petite casserole, chauffer 1 tasse de lait à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il fume (environ 160 F/72 C).
2. Fouettez à la main ou utilisez un mousseur à lait jusqu'à ce que de très fines bulles apparaissent créant une micromousse.
3. Pendant que votre lait chauffe, préparez un double espresso à l'aide de votre Picopresso.
4. Dans un verre de 160-165 ml, versez la micromousse sur votre expresso Picopresso.

Autriche : Wiener Mélange

Semblable à un cappuccino, cette tradition autrichienne du café consiste en un seul expresso servi dans une grande tasse à café garnie de lait cuit à la vapeur et de mousse de lait. On dit qu'un café plus doux est utilisé pour cette version (par rapport à un cappuccino italien) et qu'un verre d'eau est généralement servi pour accompagner la boisson. Un favori local dans les cafés en Autriche, il est courant de voir ce «mélange viennois» souvent abrégé en Melange sur les menus des cafés.

Comment faire à la maison :

1. Préparez une seule dose d'espresso avec votre Nanopresso .
2. Versez 1 tasse de lait entier dans une petite casserole et réglez le brûleur à feu moyen.
3. Faites cuire le lait en remuant constamment pendant qu'il fume et chauffe.
4. Retirer du feu et fouetter lentement en faisant bouillir le lait.
5. Verser le lait sur l'espresso pour créer un Melange.

Brésil : Café Pingado

Le rituel du café fait partie intégrante de la culture brésilienne. Les espressos sont devenus courants au Brésil, comme dans de nombreux autres pays. L'un des cafés les plus populaires au Brésil, outre l'expresso, est le "café pingado" (traduit par goutte à goutte ). Café Pingado n'est rien de plus que du lait avec du café, et cette recette brésilienne tire son nom du fait que le lait est égoutté avec un peu de café, ce qui donne un mélange clair de type brun nacré. – Paula Martinelli, PaulaPinsthePlanet.com

Comment faire à la maison : 

1. Préparez un espresso avec votre Picopresso et en utilisant une torréfaction d'espresso de bonne qualité et d'origine.
2. Le lait peut être entier, demi-écrémé ou écrémé - celui que vous préférez fonctionnera.
3. Faites chauffer votre lait mais évitez de le faire bouillir ou de le chauffer continuellement.
4. Versez un demi-verre de lait (la manière traditionnelle de servir un Pingado est dans un verre transparent) et "égouttez" l'espresso sur le dessus en complétant l'autre moitié.

Cuba : Café Cubano

Originaire de Cuba, un Café Cubano (essentiellement un espresso cubain, à son niveau le plus basique) est un shot d'espresso sucré avec du sucre. Il est servi à la manière d'un expresso et est connu pour être fort, doux et puissant. L'utilisation d'une torréfaction foncée est essentielle au Café Cubano, lui donnant une profondeur de saveur aussi riche que la culture dont il est issu.

Comment faire à la maison :

1. Préparez un expresso à l'aide de votre Picopresso et en utilisant une torréfaction expresso foncée, de préférence d'origine cubaine.
2. Dans un petit bol en verre, mesurer ¾ de cuillères à soupe de sucre cristallisé. 
3. Ajouter 1 cuillère à soupe d'espresso infusé dans le bol en verre de sucre. Avec un petit fouet, battre le mélange jusqu'à ce qu'il soit de couleur pâle et épaisse et que le sucre soit dissous. Cela devrait prendre environ 1 minute.
4. Incorporer le reste de l'espresso dans le bol en verre, permettant à la mousse de monter vers le haut.
5. Verser rapidement dans une tasse à expresso et servir. 

Finlande : Kaffeost

Celui-ci n'est peut-être pas pour tout le monde, mais du café chaud est versé sur des morceaux de juustoleipä, ou du fromage en grains finlandais en Finlande. Cela ressemble à l'une de ces combinaisons que vous devez certainement essayer lorsque vous visitez la Finlande, ou, si vous ne prévoyez pas de visiter la Scandinavie de si tôt, devrait être ajoutée à votre liste de boissons au café à faire à la maison lorsque vous voulez mélanger les choses en haut. Si vous pouvez mettre la main sur du juustoleipä, bien sûr.

Comment faire à la maison : 

1. Mettez la main sur le fromage grinçant finlandais, un riche fromage cuit au four.
2. Coupez-le en cubes et mettez-le dans une tasse.
3. Préparez une tasse de café à verser avec votre Cuppamoka.
4. Verser l'infusion chaude sur les cubes et déguster.

France : Café au Lait

Simple et délicieux, un Café au Lait est simplement une tasse de café filtre fraîchement infusé servi avec du lait chaud à la française - dans une tasse en porcelaine blanche.

Comment faire à la maison :

1. En utilisant votre Nanopresso avec l' accessoire DG Kit, préparez rapidement et facilement un Café au Lait avec du Café au Lait et des dosettes de lait.

PHOTO : Café au lait français Nanopresso et DG Kit

Allemagne : Rüdesheimer Kaffee

Une boisson au café unique que vous devez essayer si vous visitez l'Allemagne est Rüdesheimer Kaffee ou Rudesheim Coffee. Déguster cette boisson est l'une des meilleures choses à faire à Rudesheim , en Allemagne, mais on la trouve également dans les cafés de la région d'où elle provient.

La boisson a été inventée en 1957 par un chef de télévision allemand nommé Hans Karl Adam, et en plus de l'espresso fort qui est la base du café, elle utilise du brandy Asbach Uralt, un brandy allemand, ainsi que des morceaux de sucre. Il est servi dans un verre spécial, et le brandy est flambé et agité jusqu'à ce que tout le sucre se dissolve. Pour couronner le tout, vous ajouterez une cuillerée de crème fouettée et de sucre vanillé. Vous pouvez également ajouter quelques copeaux de chocolat sur le dessus. Le café hautement calorique n'est peut-être pas le plus facile à recréer à la maison, mais c'est tout à fait possible (et peut-être un peu amusant à essayer) !

Une chose intéressante à propos de ce café allemand est que même s'il nécessite un type spécifique de brandy, vous pouvez utiliser tout ce que vous pouvez vous procurer en fonction de votre emplacement ou de l'endroit où vous voyagez à ce moment-là. Vous aurez besoin des mesures suivantes pour recréer la boisson : 125 ml de café noir à base d'espresso, trois morceaux de sucre, 4 cl de brandy/cognac, de la crème fouettée sucrée et des copeaux de chocolat (facultatif). – Megan Starr, MeganStarr.com

Comment faire à la maison : 

1. Préparez une double dose d'espresso à l'aide de votre accessoire Nanopresso et Barista Kit .
2. Dans une tasse séparée, placez 3 morceaux de sucre au fond.
3. Chauffez rapidement 4cl de brandy/cognac (brandy Asbach Uralt, un brandy allemand est recommandé mais vraiment n'importe quel brandy ou cognac fera l'affaire).
4. Une fois le brandy chauffé, versez-le sur les morceaux de sucre dans la tasse.
5. Allumez délicatement le cognac sur le feu et remuez doucement jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ne laissez pas ce processus durer plus de 60 secondes.
6. Versez l'espresso dans la tasse avec le sucre dissous et le cognac.
7. Garnir de crème fouettée légèrement sucrée et de copeaux de chocolat. 

Grèce : Frappé

Un incontournable de l'été, une frappe grecque se compose de café, de sucre, d'eau et de lait mélangés selon vos préférences. En Grèce, ils le font "sketo" (sans sucre), "metrio" (1-2 cuillères de sucre) ou "glyko" (2-3 cuillères de sucre) et utilisent du café instantané comme base. Mais nous n'allons évidemment pas le faire.

Comment faire à la maison : 

1. Préparez une tasse de café avec votre cafetière portable Pipamoka .
2. Versez la moitié de l'infusion dans une tasse en verre et ajoutez du sucre (metrio ou glyko) au goût.
3. Mettez le couvercle sur votre Pipamoka et conservez le reste de votre infusion chaude pour plus tard (ou faites 2 frappes à la place !).
4. Pour le mélange de café et de sucre, utilisez un mousseur électrique ou un mélangeur à café à main pour mélanger jusqu'à consistance mousseuse.
5. Dans une deuxième tasse en verre, remplissez la tasse aux ¾ avec de la glace.
6. Versez le café moussé sur la glace, ajoutez le lait à ras bord, et mélangez en versant entre les deux verres (ou en secouant, si vous avez un shaker).
7. Servir avec une paille en papier ou en métal.

Hong Kong : Yuenyung

Bien que l'idée d'un café avec du thé puisse ne pas sembler attrayante au premier abord, gardez à l'esprit qu'il y a une raison pour laquelle cette boisson est incroyablement populaire à Hong Kong. (Comme nous le disons toujours, ne le frappez pas avant de l'avoir essayé !) À Hong Kong, vous pouvez trouver cette friandise savoureuse dans la rue auprès des vendeurs de rue, et bien que le rapport technique soit de trois parties de café pour sept parties de thé au lait noir , vous pouvez le mélanger chez vous comme bon vous semble. Nous ne jugerons pas.

Comment faire à la maison : 

1. Préparez une tasse de café avec votre cafetière portable Pipamoka.
2. Séparément, préparez une tasse de thé noir. (Pour le rapport le plus correct, infusez 4 ½ tasses de thé noir. Pour garder cette recette simple, nous avons simplement décidé d'y aller moitié-moitié.)
3. Dans une carafe, mélanger le café et le thé noir.
4. Ajouter du sucre au goût.
5. Ajouter du lait au goût.
6. Bien mélanger et servir.

Italie : Espresso Romano

Vous savez ce qu'ils disent – ​​quand à Rome ! Et cela signifie ajouter du citron à l'un de ces fameux espressos romains délicieux.

Comment faire à la maison : 

1. A l'aide d'un petit couteau, coupez délicatement un morceau de zeste de citron.
2. Frottez le zeste autour du rebord de la tasse à expresso.
3. Préparez une double dose d'espresso à l'aide de votre Picopresso avec une belle torréfaction d'espresso italien.
4. Garnir d'une tranche de citron et sucrer au goût.

Mexique : Café de Olla

Effervescent et intime, ce style de café est fait dans un pot en argile avec des épices et est tout ce que nous aimons dans les traditions culinaires mexicaines. La combinaison de cannelle, d'anis, de clou de girofle, de cassonade, d'une touche de chocolat (si vous avez de la chance) et de café (pas de lait ici) varie selon les familles, cette recette étant transmise de génération en génération. Ce qui signifie - c'est quelque chose que vous ne voudrez jamais refuser lorsqu'on vous en offre une tasse dans une maison familiale au Mexique.

Comment faire à la maison :

1. À l'aide de votre Cuppamoka, remplissez d'eau le mug en acier inoxydable.
2. Versez cette eau mesurée dans une petite casserole, en ajoutant un peu d'eau supplémentaire pour faire bonne mesure.
3. Ajouter ½ bâton de cannelle, 1 anis étoilé, 1 clou de girofle à l'eau et porter à ébullition.
4. À l'aide de cette eau épicée, préparez votre café à verser.
5. Une fois infusé, ajouter du sucre au goût et déposer un carré de chocolat mi-sucré. 

Maroc : Café Épicé

Les Marocains aiment le café presque autant que nous les Occidentaux (donc beaucoup), ce qui est logique compte tenu de leur capacité inégalée à combiner leur héritage riche en épices avec leur culture très sociale. Partagé avec des amis autour d'un jeu de société ou à la maison, ce mélange de café épicé est un doux équilibre de grains de café, de cannelle, de cardamome, de gingembre, de poivre, de clou de girofle et de muscade - qui, même si vous n'êtes pas au Maroc, vous probablement aussi dans votre placard. Transportez-vous dans les rues du Maroc avec cette infusion aromatique.

Comment faire à la maison : 

1. Rassemblez vos grains de café et vos épices : ½ tasse de grains de café légèrement ou moyennement torréfiés, 1 cuillère à soupe de cannelle moulue, 1 clou de girofle entier, les graines de 3 gousses de cardamome, 1/4 cuillère à café de muscade fraîchement râpée, ¼ cuillère à café de gingembre moulu, ¼ cuillère à café de poivre noir.
2. Placez les grains de café et les épices dans un moulin à café ou un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que les grains de café aient une texture semblable à du sable.
3. À l'aide de votre Cuppamoka, préparez une tasse de café à verser en utilisant le mélange de grains de café et d'épices.
4. Ajoutez du lait chaud et du sucre à votre café épicé marocain infusé au goût.
5. Conservez le reste du mélange de grains de café et d'épices dans un récipient hermétique pour une utilisation ultérieure.

Portugal : Mazagran

Une boisson au café glacé avec du jus de citron aux racines d'Algérie, ce favori local est brillant et délicieux et peut être fouetté en quelques minutes par une chaude journée. Et quoi de mieux ? Il est accepté (et parfois attendu) d'ajouter une touche de rhum.

Comment faire à la maison : 

1. Préparez une tasse de café avec votre cafetière portable Pipamoka .
2. Adoucissez votre infusion avec du miel, de l'agave ou du sucre au goût.
3. Remplissez un verre séparé avec de la glace.
4. Pressez un demi-citron (environ 1 cuillère à soupe de jus) sur la glace.
5. Verser le café sur la glace et le jus de citron.
6. Remuer, siroter et ajuster au goût si nécessaire. Ajoutez une garniture au citron et dégustez.

Arabie Saoudite : Qahwa

Généralement servi dans une petite tasse, 50 ml de Qahwa suffisent pour vous rendre accro à cette tradition du café du Moyen-Orient. L'utilisation de grains de café vert et de cardamome, d'eau de rose et de safran sont ces touches spéciales supplémentaires qui le distinguent de tous les autres cafés du monde. Lors de la fabrication du qahwa, il est cuit dans un récipient particulier appelé dallah avant d'être servi dans de minuscules tasses sans anse, et il est préférable de le boire avec des amis et une assiette de dattes servie à côté. Étant donné que vous ne vous retrouverez peut-être pas de si tôt en Arabie saoudite pour ramener à la maison de la poudre de café Qahwa préfabriquée, cette recette fera l'affaire en attendant.

Comment faire à la maison : 

1. Porter à ébullition 2 ½ tasses d'eau dans une casserole.
2. Une fois à ébullition, ajoutez 1 cuillère à soupe de grains de café vert légèrement torréfiés et grossièrement moulus.
3. Faire bouillir pendant 10 minutes.
4. Ensuite, ajoutez 5 clous de girofle et 1 cuillère à soupe de cardamome écrasée. Continuez à bouillir pendant 5 minutes.
5. Retirer du feu et laisser reposer le mélange. (Ne pas remuer !)
6. Une fois réglé, ajoutez 1 cuillère à café d'eau de rose et 1/8 de cuillère à café de brins de safran.
7. Filtrez et versez dans une théière pour servir avec des dattes sur le côté.

Sénégal : Café Touba

Lorsque la saison des cafés épicés arrive, cette boisson au café sénégalaise frappe vraiment. En utilisant des clous de girofle et une épice appelée localement djar (également appelée grains de Selim ou poivre de Guinée), le rapport préféré est généralement d'environ 80 % de café pour 20 % de djar. Grâce à l'essor de la culture du café dans le monde, le Café Touba est devenu incroyablement populaire au Sénégal ces dernières années.

Comment faire à la maison : 

1. Tout d'abord, vous devrez mettre la main sur du djar (également connu sous le nom de poivre Selim).
2. Une fois que vous avez votre djar, toastez la dosette entière quelques minutes à la poêle ou au four. Broyez-le en poudre après l'avoir grillé.
3. Prenez la poudre de djar et ajoutez une quantité égale de clou de girofle moulu, créant ainsi votre mélange d'épices.
4. Ajoutez 16 grammes de café moyennement moulu à votre infuseur Cuppamoka.
5. Ajouter 4 grammes du mélange d'épices au Cuppamoka pour le brassage.
6. Infusez votre pour-over comme d'habitude et dégustez.

Espagne : Café Bombon

Espresso superposé sur du lait concentré sucré dans une proportion de un pour un ? Inscrivez-nous. Cette douce et délicieuse tradition espagnole est plus un dessert qu'une façon de commencer la journée, mais si vous préférez en profiter de cette façon, qui sommes-nous pour vous en empêcher ?

Comment faire à la maison : 

1. Préparez un double expresso avec votre Picopresso.
2. A l'aide d'une cuillère, déposer délicatement 2 cuillères à soupe de lait concentré sucré sur votre double expresso.
3. Avant de boire, remuez.

Turquie : Türk Kahvesi

Semblable au café arménien (expliqué ci-dessus), ce processus implique du café très finement moulu et un pot spécial en cuivre ou en laiton appelé cezve. Le breuvage final est versé dans une tasse, moulu et tout, qui se déposera avant de boire.

Comment faire à la maison : 

1. Mettez 1 grosse cuillère à soupe de café très finement moulu dans votre petit cezve.
2. Remplissez votre petit cezve d'eau.
3. Placer sur le feu, dans du sable chaud (comme c'est la méthode traditionnelle) ou sur la cuisinière.
4. Porter lentement le mélange à ébullition. Lorsqu'une mousse foncée apparaît, retirez le cezve du feu et mettez une cuillère à café de mousse dans votre tasse de service.
5. Remettez le cezve sur le feu et quand il bout à nouveau, versez dans votre tasse la garniture à moitié.
6. Remettez le cezve sur le feu et quand il bout à nouveau, versez le reste de l'infusion dans votre tasse en la remplissant.
7. Servir avec de l'eau et des délices turcs.

États-Unis : Soda au café à l'orange sanguine

Alors que la plupart diront qu'un Americano est la tradition du café pour laquelle les Américains sont les plus connus, nous allons opter pour une nouvelle tradition du café qui fait son chemin.

"Le Blood Orange Coffee Soda va complètement changer d'avis sur la façon dont le café se marie avec d'autres saveurs. Le soda italien à l'orange sanguine est versé sur de la glace et surmonté d'un expresso. C'est pétillant et piquant avec une morsure pointue et un coup de pouce riche et amer de café et d'orange. – Jenny De Witt, SlowTravelSociety.com

Comment faire à la maison : 

1. Préparez un double expresso avec votre Picopresso.
2. Mettez de la glace dans un verre et remplissez-le aux ¾ avec du soda italien à l'orange sanguine.
3. Terminez avec votre double shot Picopresso.

Vietnam : Cà phê đá

Connu sous le nom de café glacé vietnamien, dans sa forme la plus basique, le cà phê đá est simplement un café goutte à goutte vietnamien servi avec du lait concentré sucré sur de la glace. La vraie magie vient lorsque vous en commandez un au Vietnam, lorsqu'un café s'écoule lentement à travers un filtre en acier inoxydable (phin) se trouve devant vous. Lorsque vous regardez votre café s'égoutter sur le lait condensé au fond, vous devenez fasciné par l'anticipation de cette boisson au café sucrée et forte. Enfin, vous ajoutez votre glace, jetez une paille en métal et votre anticipation est accueillie avec un plaisir glorieux.

Comment faire à la maison : 

1. Préparez une tasse de café avec votre café Pipamoka et Café Du Monde avec du marc de café torréfié foncé à la chicorée. 
2. Ajoutez ¼ tasse de lait concentré sucré directement de la boîte dans votre café fraîchement infusé. 
3. Remuer pour dissoudre puis transférer dans un verre rempli de glace. 
4. Servir avec une paille en métal ou en papier.