Qu'est-ce que le café à verser?

Par : Breanna Wilson, écrivaine spécialisée dans les voyages et l'aventure

De ce qu'est le café à verser et de son origine à un guide d'infusion rapide - voici tout ce que vous devez savoir sur l'une des façons les meilleures et les plus populaires d'infuser du café. De plus, nos meilleurs conseils de brassage pour utiliser votre brasseur tout-en-un Cuppamoka.

À moins que vous n'ayez vécu sous un grain de café, verser est un mot que vous connaissez probablement, grâce aux tournées qu'il a faites dans le monde du café. Mais qu'est-ce que le café à verser exactement et pourquoi a-t-il gagné en popularité parmi les amateurs de café, en particulier ces dernières années ?

Ici, nous plongeons en profondeur dans ce qu'est le versage, où et comment il est né, et nos meilleurs conseils de brassage pour préparer le versage parfait avec le Cuppamoka , notre brasseur portable tout-en-un.

Qu'est-ce que le café à verser ?

Commençons par les bases. Alors, qu'est-ce que le café à verser exactement ?

Eh bien, c'est du café préparé exactement comme ça. Avec de l'eau versée sur du marc de café. Pas de brassage sous pression. Pas de macération. Pas de pompage. Pas d'électricité. Juste vous, votre brasseur verseur, votre marc et de l'eau chaude.

Pour préparer un café à verser, vous utilisez une cafetière avec un dessus en forme de cône. Ce dessus peut faire partie du brasseur ou être une pièce séparée, ce qui est le cas du Cuppamoka.

Vous placez un filtre en papier dans le cône, ajoutez votre marc et commencez à verser de l'eau chaude dans un mouvement circulaire dessus.

La première coulée provoque un dégazage du dioxyde de carbone (quelque chose qui arrive aux grains pendant le processus de torréfaction), créant ce qu'on appelle la floraison. Il est préférable de laisser la fleur reposer pendant 30 à 45 secondes pour permettre aux gaz de s'échapper. Une fois que cela se produit, continuez le processus jusqu'à ce que vous ayez obtenu le rapport sol / eau souhaité (1:15 dans le cas du Cuppamoka).

Comme nous l'expliquerons ci-dessous, cette technique de brassage manuel existe depuis plus de 100 ans, mais a connu une résurgence dans les cafés artisanaux et chez les baristas à domicile ces dernières années. Cela peut être attribué à la disponibilité et à l'accessibilité des brasseurs commerciaux et à une nouvelle génération de buveurs de café qui apprécient et font tout leur possible pour sélectionner et brasser avec des grains de café et des torréfactions de meilleure qualité.

Le saviez-vous : Les grains légèrement torréfiés qui ont été fraîchement moulus sont plus susceptibles de produire une floraison plus importante que leurs homologues plus foncés, car ils contiennent généralement plus de gaz.

L'histoire du pour over et son origine

Les origines du pour-over remontent à 1908, lorsque l'Allemande Amalie Auguste Melitta Bentz (c'est vrai, le pour-over est une affaire de femmes !) utilisait du papier buvard et une boîte de conserve percée d'un clou.

L'infusion résultante était moins amère que le café percolateur dont elle n'était pas satisfaite, et le café à verser était né.

En juin de la même année, Amelia dépose un brevet pour le filtre en papier, marquant le début de la société Melitta , une société qui existe toujours aujourd'hui.

Pourquoi les amateurs de café ne jurent-ils que par la méthode du pour-over ?

Grâce au processus de brassage lent et manuel, le brassage à l'aide de la méthode de versement met en évidence et accentue les saveurs complexes et complexes d'une manière que les autres méthodes ne peuvent pas et ne font pas. Ceci est particulièrement visible si vous préparez un café d'origine unique.

Le café d'origine unique expliqué : Le café d'origine unique provient d'un seul producteur, d'une seule culture ou d'une seule région. Étant donné que les cafés d'origine unique sont traçables à un seul endroit, ils ont généralement une saveur distincte basée sur les conditions de culture et de transformation de cette région. De nombreux facteurs influencent fortement le goût du café, notamment la variété botanique, le sol, le climat, l'altitude et l'ombre. Le café d'origine unique a le profil de saveur le plus original et le plus inaltéré, généralement un profil de goût plus exotique, plus audacieux et plus robuste.

L'infusion résultant d'un versement est propre, claire et cohérente. Parce qu'il n'y a pas de pression forçant l'eau à passer, l'eau chaude extrait les huiles et les parfums des grains à leur propre rythme, le filtre capturant les huiles avant même qu'elles n'arrivent dans la tasse.

L'infusion qui en résulte n'est pas aussi saturée ou accablante car un approvisionnement constant en eau douce est versé sur les grains (par opposition aux grains immergés dans l'eau, ce qui est le cas avec une presse française). Au lieu de cela, vous vous retrouvez avec une tasse de café délicate et délicieuse.

Quel type de filtre à café devriez-vous utiliser pour verser?

Papier ou tissu ? Blanchi ou non blanchi ? Épais ou plus épais ?

Bien que les filtres en tissu aient un impact environnemental moindre et n'affectent pas la saveur de votre infusion, les filtres à cône en papier sont le filtre standard de choix, comme les filtres en papier Wacaco . Ces filtres sont faits de fibres de bois naturelles et ne sont pas blanchis pour produire la tasse de café la plus pure possible. Pré-rincez toujours vos filtres lors de l'infusion pour le goût le plus propre possible.

Alternativement, les filtres en papier blanchi blanc peuvent sembler meilleurs à première vue, mais ils peuvent vous laisser un goût de papier indésirable dans votre infusion. Le rinçage de votre filtre avant l'infusion peut aider à résoudre ce problème, mais il se peut qu'il ne débarrasse pas complètement votre infusion du goût du papier.

Bien que les filtres puissent varier en épaisseur, l'épaisseur minimale doit être d'au moins 0,15 mm d'épaisseur. N'oubliez pas ceci : plus le filtre est épais, plus le débit d'eau est lent. Cela signifie moins de corps dans votre infusion et plus d'acidité (du bon genre).

Un filtre conique en papier plus épais est conseillé pour les cafés plus grossiers et les torréfactions plus légères. Ces filtres plus épais capturent plus d'huiles de grains lors du processus de brassage, ce qui donne une tasse plus propre.

Un guide rapide pour le versement parfait avec le brasseur portable tout-en-un Cuppamoka.

 

Maintenant que vous savez ce qu'est le café à verser, il est temps de préparer votre propre tasse à l'aide de l' infuseur portable tout-en-un Wacaco Cuppamoka .

Commencez par assembler votre Cuppamoka. Tournez et verrouillez le goutteur de café intégré en place. Ajoutez votre filtre en papier Wacaco et pré-rincez-le à l'eau chaude.

Mesurez soigneusement et versez 15 grammes de grains Arabica légèrement torréfiés moyennement moulus dans le filtre en papier. En utilisant de l'eau à environ 92°C / 198°F, ce qui est juste en dessous de l'ébullition, commencez à verser l'eau chaude dans un mouvement circulaire sur le sol.

Il y a deux façons de le faire : par impulsion ou par versement continu.

Le versement par impulsions signifie l'utilisation de plusieurs versements de quantités d'eau spécifiques, tandis que le versement continu consiste à verser de l'eau à un débit constant sans s'arrêter (ce qui peut être beaucoup plus difficile). Différents types de versements auront des effets différents sur l'extraction, et donc des impacts différents sur votre infusion. Jouez avec votre technique de coulée pour décider quelle technique de coulée vous préférez.

Une fois que vous avez maîtrisé votre technique de brassage, ne vous arrêtez pas là. Testez votre nouvelle façon préférée d'infuser avec quelques recettes de notre liste de cafés et expressos préférés.