Breanna Wilson - Cuisiner avec du café : 12 recettes de dîner, d'accompagnement et de désert utilisant votre nouvel ingrédient préféré, le café

Cuisiner avec du café. Il a une belle sonnerie. Et un buzz encore meilleur qui lui est associé. (Littéralement.)

Je pense que nous pouvons tous convenir que le café est délicieux. (C'est pourquoi vous êtes ici, n'est-ce pas ?) Délicieux à boire et encore plus délicieux à glisser dans nos plats préférés. Des salades (oui, des salades) aux steaks, nous avons rassemblé les meilleures façons d'intégrer le café et l'espresso dans votre cuisine, que vous soyez à la maison, sur la piste ou que vous veniez d'installer un camp dans la forêt. , ce sont les façons les plus délicieuses de cuisiner avec du café (ou de l'espresso !).

Continuez à lire : Comment faire de l'espresso en camping : astuces pour tirer le meilleur parti de votre nanopresso sur la route

-

SALADES, ACCOMPAGNEMENTS, SAUCES et ASSAISONNEMENTS :

- 

Salade grillée mexicaine avec vinaigrette au café

Éclatante, acide et avec une touche de bonnes choses (et par là, nous entendons évidemment le café), cette salade est un ajout vivant à tout repas à la maison ou autour du feu de camp cette saison estivale des grillades.

Liste d'ingrédients:

4 petits oignons rouges, coupés en quartiers

4 tomatilles, décortiquées et coupées en quartiers

2 petits nopales (pagaies de cactus), pointes retirées

4 gousses d'ail, hachées finement

Fromage au choix (haloumi, provolone ou autre fromage à pâte ferme adapté aux grillades), tranché épais

2/3 tasse d'huile d'olive

3 tasses de légumes verts lavés et hachés au choix

1/2 concombre anglais, coupé en deux et tranché

1 tasse de coriandre fraîche retirée des tiges

3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès ou de vinaigre de vin rouge

1 cuillère à café de miel

1 cuillère à café d'expresso réalisé avec votre Nanopresso

Sel casher 

Poivre noir

Huile végétale pour grillade

Comment faire:

Dans un grand sac en plastique refermable, jetez vos oignons rouges en quartiers, vos tomatilles, vos palettes de cactus, votre ail finement haché, votre fromage et 1/3 tasse d'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre préférence. Sceller le sac, presser l'air et mélanger pour bien enrober. Laisser ce mélange reposer et absorber pendant au moins une heure.

Pendant que vos pagaies de cactus marinent, mélangez votre vinaigre, votre miel et votre expresso dans un bol moyen jusqu'à ce qu'ils soient dissous pour préparer votre vinaigrette au café. Ajoutez progressivement le reste de votre huile d'olive non utilisée et continuez à fouetter sans vous arrêter. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre préférence. Couvrir et mettre le bol au réfrigérateur ou sur de la glace pour refroidir jusqu'au moment de l'utiliser.

Une fois vos palettes de cactus marinées pendant une heure, commencez à préparer votre grill. Vous visez une chaleur moyenne-élevée avec des grilles légèrement huilées. Vous pouvez également utiliser une poêle à griller, si c'est ce que vous avez à votre disposition. 

Retirez les oignons, les tomatilles et les palettes de cactus du sac en plastique et placez-les sur le gril. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et carbonisés, en les retournant de temps en temps pour permettre une cuisson uniforme. Le temps de cuisson devrait être d'environ cinq minutes. Une fois cuits, retirez-les du gril et laissez-les refroidir.

Retirez le fromage de la marinade et faites-le griller. Laissez votre fromage dorer, cuire environ 10 minutes sur le gril, ou jusqu'à ce qu'il soit doré uniformément de tous les côtés.

Sur une planche à découper, coupez vos légumes grillés et votre grilled cheese en morceaux faciles à manger. 

Dans un grand bol, ajoutez vos légumes verts, le concombre, la coriandre, les légumes grillés et le fromage. Assaisonner de sel et de poivre et arroser des 3/4 de votre vinaigrette expresso réfrigérée. Lancer. Servir la vinaigrette restante à côté.

-

Patates douces au café au bourbon et à l'agave 

Un peu sucré. Un peu piquant. Beaucoup de délicieux. Ces patates douces sont tout ce que vous voulez dans un plat d'accompagnement, et presque certainement beaucoup plus.

Liste d'ingrédients:

3/4 tasses de café infusé avec votre Pipamoka

4 cuillères à soupe de sirop d'agave

1 1/2 cuillères à soupe de cassonade tassée

1/4 tasse de bourbon

5 cuillères à soupe de beurre non salé

Sel casher

Poivre noir

4 patates douces de taille moyenne, pelées et mises en gros cubes

1 1/2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco

1/4 tasse d'amandes fumées, hachées

Comment faire:

Dans une casserole moyenne, mélanger le café, le sirop d'agave et la cassonade à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Une fois que le mélange commence à bouillir, baissez la tête et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le mélange épaississe et réduise de moitié. Cela devrait prendre environ 7 minutes. Retirer du feu.

Au mélange épaissi, ajouter le bourbon et 1 cuillère à soupe de beurre. Remettre sur feu moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce réduise davantage. Cela devrait prendre environ 40 à 45 minutes. Votre objectif est que le mélange épaississe suffisamment pour napper une cuillère. Gardez à l'esprit qu'il va épaissir en refroidissant. Ajouter du sel et du poivre noir au goût. Couvrir et réfrigérer. Vous pouvez préparer ce composant jusqu'à deux jours à l'avance. Réchauffer avant de servir.

Pendant que votre sauce réduit, préchauffez le four à 425° avec la grille placée au milieu du four.

Faites fondre votre beurre restant et versez-le dans un grand bol. Ajoutez vos gros cubes de patates douces et l'huile de coco et assaisonnez avec du sel et du poivre. Sur une plaque allant au four, espacez vos pommes de terre et commencez à rôtir. 

Retournez vos patates douces de temps en temps et faites pivoter vos plaques de cuisson à mi-cuisson. Rôtir jusqu'à tendreté (utiliser une fourchette pour mesurer la tendreté). Après 30 à 35 minutes, vos pommes de terre devraient commencer à devenir dorées, croustillantes sur les bords et les plus gros cubes devraient être tendres tout au long du processus. Retirer du four.

Lorsque vous êtes prêt à servir vos patates douces rôties, arrosez de sauce chaude et garnissez avec vos amandes fumées hachées. Décorez de persil si vous en avez sous la main. Servir toute sauce restante à côté.

-

Trois haricots piquants mijotés

Les haricots et le café peuvent sembler être une combinaison mortelle pour certains. Et pour d'autres, un rêve devenu réalité. Faites-nous savoir ce que vous décidez après avoir concocté cette délicieuse délicatesse qui ne manquera pas de vous faire vibrer.

Liste d'ingrédients:

1 tasse de café infusé avec votre Pipamoka 

1/2 tasse de cassonade tassée

1/4 tasse de moutarde brune épicée

2 cuillères à soupe de mélasse

2 boîtes de 16 onces de haricots beurre

2 boîtes de 16 onces de haricots rouges

2 boîtes de 16 onces de haricots blancs

Comment faire:

Pour un graissé 3 ou 4 pintes. mijoteuse, ajoutez votre café, la cassonade, la moutarde brune et la mélasse. Dans une passoire, rincez et égouttez les six boîtes de haricots. Ajouter les haricots dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à feu doux pendant 4 à 5 heures jusqu'à ce que le mélange soit dissous et que les saveurs soient saturées.

Pour le camping, mettre dans un récipient et congeler pendant la nuit. Faire chauffer dans une casserole et ajouter de l'eau si nécessaire. 

-

Crack Espresso Beurre d'Arachide

Vous aimez l'espresso. Vous aimez le beurre de cacahuète. Alors, pourquoi ne pas combiner les deux dans cette recette de beurre de cacahuète maison prête en quelques minutes.

Liste d'ingrédients:

2 tasses de cacahuètes grillées et salées 

1 cuillère à soupe de marc de café fin (utilisé) de votre Nanopresso

1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco

Sel

Comment faire:

Au robot culinaire, ajouter les cacahuètes et mélanger à puissance élevée pendant 5 minutes*. Arrêtez-vous lorsqu'une consistance pâteuse est atteinte.

À cela, ajoutez du café moulu, de l'huile de noix de coco et du sel dans le robot culinaire. Régler à haut et mélanger pendant 5 minutes supplémentaires. À ce stade, vous devriez commencer à atteindre une consistance liquide.

Verser dans le récipient de conservation de votre choix et consommer dans les 1 à 2 semaines sans réfrigération ou jusqu'à 3 semaines au réfrigérateur. 

*Les mesures de temps du robot culinaire peuvent varier en fonction de la force du robot culinaire.

-

BONUS : Café-Paprika Sel

C'est l'un de ces trucs de fête dont on ne peut s'empêcher de se vanter. Et l'une de ces "recettes" que même les pires cuisiniers à la maison d'entre nous ne peuvent pas gâcher.

Liste d'ingrédients:

1 cuillère à soupe de marc de café fin (utilisé et séché) de votre Nanopresso 

1 cuillère à soupe de paprika espagnol fumé à chaud

2 cuillères à soupe de sel de mer feuilleté

Comment faire:

Mélanger le sel, le café et le paprika dans un petit bol et mélanger.

-

DÎNER:

-

Sandwichs au porc effiloché braisé au café

Pour une grande foule ou juste la famille, vous ne pouvez jamais vous tromper avec ces sandwichs au porc effiloché. Servir avec une salade de chou et notre recette de salade mexicaine grillée avec vinaigrette au café. 

Liste d'ingrédients:

3 livres. épaule de porc désossée

1/3 tasse de marc de café moyen (utilisé et séché) de votre Pipamoka 

2 cuillères à soupe d'huile de colza

2 côtes de céleri, hachées

1 grosse carotte, hachée

1 oignon blanc moyen, haché

2 tasses de bouillon de poulet

1 1/2 tasse de café infusé avec votre Pipamoka 

2 cuillères à soupe de persil frais, haché

1 cuillère à café de graines de coriandre

1 cuillère à café de cumin moulu

1 cuillère à café de grains de poivre entiers, broyés

1 bâton de cannelle

1 feuille de laurier

10 brioches aux pommes de terre ou autres au choix

Sel

Poivre noir

Comment faire:

Commencez par couper votre épaule de porc en trois. Frottez les morceaux avec votre marc de café usagé, salez et poivrez, avant de les placer dans une grande poêle huilée. Faire dorer les morceaux de tous les côtés et égoutter le liquide une fois cuit.

Placez votre rôti doré dans un 5-qt. mijoteuse et ajoutez vos légumes, le bouillon, le café infusé Pipamoka, le persil, les graines de coriandre, le cumin, les grains de poivre, le bâton de cannelle et la feuille de laurier.

Placez votre couvercle sur la mijoteuse et faites cuire à feu doux jusqu'à tendreté, ce qui devrait prendre environ 8 à 10 heures. Laisser refroidir la viande avant de la déchiqueter à la fourchette et d'enlever une partie du gras du jus de cuisson. Filtrez le jus de cuisson dans un récipient séparé et jetez les légumes, le bâton de cannelle et la feuille de laurier.

Servir sur des petits pains, avec une cuillère de jus de cuisson sur le dessus. Ajoutez de la salade de chou à votre sandwich avant de le servir accompagné d'une salade verte mexicaine grillée.

-

Bifteck frotté au café facile

Le thème de cette recette : des pois faciles, un steak frais frotté au café. 

Liste d'ingrédients:

2 biftecks ​​de faux-filet, désossés

2 cuillères à soupe de marc de café fin (utilisé et séché) de votre Nanopresso 

5 cuillères à café de cassonade tassée

1 cuillère à soupe de paprika espagnol fumé à chaud

1 1/2 cuillères à café d'origan séché

1 1/2 cuillères à café de coriandre moulue

1 1/2 cuillères à café de graines de moutarde

3/4 cuillère à café de flocons de piment rouge

1 cuillère à café de gingembre en poudre

Huile végétale

Sel

Poivre noir

Comment faire:

Dans un petit bol, mélangez votre marc de café, la cassonade, le paprika espagnol, l'origan séché, la coriandre, les graines de moutarde, les flocons de piment rouge moulu, le gingembre, le sel et le poivre.

Assaisonnez vos steaks en les frottant avec le mélange ci-dessus. Laissez vos steaks refroidir à découvert pendant 3 à 6 heures. Retirer du réfrigérateur et laisser reposer pendant 1 heure, permettant aux steaks de revenir à température ambiante.

Préchauffer le four à 400°. 

Dans une grande poêle, faites chauffer votre huile végétale à feu moyen-vif. Placer délicatement les steaks dans la poêle, en faisant attention de ne pas éclabousser l'huile. Laisser les steaks cuire pendant 2 minutes de chaque côté, créant une belle croûte pour sceller les jus. 

De la cuisinière, transférez toute votre poêle au four. Cuire les steaks jusqu'à ce qu'ils atteignent 120° pour une cuisson mi-saignante. Cela devrait prendre environ 5 minutes. 

Retirer les steaks de la poêle et laisser reposer sur une planche à découper pendant 10 minutes.

-

Jarrets de boeuf glacés au café et cacahuètes

Qui savait que le bœuf, le café et les cacahuètes étaient le trio qui manquait à nos vies depuis le début. Mais, comme on dit, mieux vaut le découvrir plus tard que jamais !

Liste d'ingrédients:

4 jarrets de bœuf Angus coupés en osso buco de 1 1/2 livre, ficelés

2 1/2 cuillères à soupe de sel casher

1/4 tasse d'huile d'arachide

1 boîte de 28 onces de tomates italiennes entières pelées, non égouttées

1 gros oignon jaune, tranché

3/4 tasse de gingembre frais non pelé, tranché

3/4 tasse d'ail, pelé et écrasé

6 onces de pâte de tomate

1 piment Fresno rouge, non épépiné et coupé en deux sur la longueur

5 piments d'arbol

3 tasses de café infusé avec votre Pipamoka 

1 1/2 tasse d'eau

2 cuillères à café de graines de coriandre grillées

1 1/2 cuillères à café de graines de cumin grillées

1/2 cuillère à café de graines de fenugrec grillées

1 bâton de cannelle grillé

4 grains de poivre grillés

3/4 tasse de beurre d'arachide crémeux

Cacahuètes grillées, concassées

Feuilles de coriandre fraîche

Comment faire:

Assécher les jarrets et les frotter généreusement avec du sel et du poivre. Laissez vos jarrets reposer à température ambiante pendant une heure.

Au bout d'une heure, préchauffez votre four à 300°F. Dans une rôtissoire à feu moyen-vif, chauffer l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Ajoutez rapidement votre bœuf et faites dorer de tous les côtés, environ 15-20 minutes. Éteignez le feu, retirez le bœuf de la poêle et placez-le sur une planche à découper. Ne jetez pas encore le moule. 

Dans un mélangeur, mélanger les tomates italiennes pendant environ 15 secondes, en recherchant une consistance lisse.

Dans la rôtissoire, mettez le feu à moyen. Mettre l'oignon, le gingembre et l'ail dans la poêle. Remuer de temps en temps tout en grattant les morceaux bruns du fond de la casserole. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, 6-8 minutes. Incorporer la pâte de tomate, le piment Fresno et les piments d'arbre. Cuire environ 3 minutes en remuant souvent. Ajouter le café et les tomates mélangées lisses et porter le contenu à ébullition à feu moyen.

Remettre le bœuf dans la rôtissoire en le recouvrant du mélange de tomates. Ajouter 11/2 tasse d'eau, la coriandre, le cumin, le fenugrec, le bâton de cannelle et les grains de poivre. Continuez à faire bouillir à feu moyen. Placer une feuille d'aluminium sur le plat en le couvrant hermétiquement. Placez la casserole dans le four et laissez-la rôtir pendant 2,53 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Retirer le papier d'aluminium et cuire 30 minutes supplémentaires.

Après les 30 minutes supplémentaires au four, retirer délicatement la rôtissoire non couverte. Laissez la casserole et son contenu refroidir pendant 15 minutes. 

Après 15 minutes, retirer le bœuf de la poêle et couvrir de papier d'aluminium pour le garder au chaud. Filtrez votre liquide de braisage de la casserole. Jetez les solides et essuyez votre rôtissoire. 

Ajoutez votre liquide de braisage filtré dans la casserole propre. À feu moyen-élevé, porter les liquides à ébullition. Une fois à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide épaississe légèrement. Remuer de temps en temps jusqu'à ce que le liquide soit réduit à environ 5 tasses, ce qui devrait prendre environ 15 à 20 minutes.

Une fois que votre liquide est réduit, fouettez le beurre de cacahuète dans la réduction à la recherche d'une texture lisse. Saler au goût. 

Remettez votre bœuf dans la poêle et continuez à cuire à feu moyen-doux, en arrosant de temps en temps pendant 8 à 10 minutes pour réchauffer le bœuf. Garnir d'arachides concassées, de grains de café moulus et de coriandre.

-

Rôti de bœuf aux ingrédients secrets

Bien que vous puissiez probablement deviner l'ingrédient secret, c'est plus amusant si vos convives - et les autres amateurs de café - ne le peuvent pas. Ce rosbif aux ingrédients secrets est super facile à préparer à la maison ou sur un feu pour un dîner de camping plus chic grâce à cette coupe de bœuf savoureuse et simple à préparer.

Liste d'ingrédients:

1 cuillère à soupe d'huile de colza

1 2 1/2 livres. oeil de rôti de boeuf rond

1 gousse d'ail, hachée

2 cuillères à café de basilic séché

1 cuillère à café de romarin séché, écrasé

1 oignon jaune moyen, haché

1 cube de bouillon de boeuf

1 tasse de café infusé avec votre Pipamoka 

3/4 tasse d'eau

Sel

Poivre noir

Liste des ingrédients de la sauce :

1/4 tasse de farine tout usage

1/4 tasse d'eau froide

Comment faire:

Mettre l'huile de canola dans un faitout et faire chauffer à feu moyen. Déposez votre œil de rôti de ronde à l'intérieur et faites-le dorer de toutes parts. Retirer le rôti de la poêle et réserver. Dans un petit bol, mélanger l'ail, le basilic séché et le romarin séché. Frotter le rôti.

Dans la poêle, ajoutez votre oignon haché et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide. Incorporer le cube de bouillon, le café et 3/4 tasse d'eau. Remettez votre rôti dans la casserole et portez le contenu à ébullition. Une fois à ébullition, réduisez votre feu et couvrez. Laissez la viande cuire environ 2 1/2 heures, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Après 2 1/2 heures, retirer le rôti de la poêle. Verser le jus de cuisson dans un récipient séparé pour faire une sauce. Laissez reposer votre boeuf pendant 10 minutes. Trancher et préparer pour servir. 

Pour faire une sauce à servir avec votre rôti, mélangez la farine et l'eau froide jusqu'à consistance lisse dans votre faitout. Fouettez votre jus de cuisson dans ce mélange et portez à ébullition. Continuer à fouetter. Maintenir sur le feu pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à épaississement. Verser dans un récipient séparé et servir.

-

DESSERT:

-

Crumble au café en fonte

Impressionnant et délicieux ? Vous pariez que c'est votre poêle en fonte préférée ! 

Liste d'ingrédients:

3 cuillères à soupe de beurre, coupé en cubes

2 tasses de pomme Gala, pelée et hachée

1/4 tasse de pacanes, hachées 

1/2 tasse de cassonade tassée

1/4 tasse de café infusé avec votre Pipamoka 

2/3 tasse d'huile de colza

1/2 tasse de sucre blanc

1 gros oeuf blanc, température ambiante

1 blanc d'œuf de gros œuf blanc, température ambiante

2 cuillères à café d'extrait de vanille

1 1/2 tasse de farine tout usage

2 cuillères à café de cannelle moulue

1/2 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/4 cuillère à café de muscade moulue

Liste des ingrédients de la bruine :

1/3 tasse de café infusé avec votre Pipamoka 

1/4 tasse de crème fouettée épaisse

1 1/2 tasse de sucre à glacer

Comment faire:

Préchauffer le four à 375°F. 

À l'aide d'une poêle en fonte de 10 pouces, faites fondre le beurre à feu doux sur la cuisinière (ou sur le feu, si vous campez). 

Ajoutez votre pomme Gala hachée, les pacanes hachées et 1/4 tasse de cassonade dans la poêle. Cuire jusqu'à ce que la pomme commence à devenir tendre, environ 5 minutes. Incorporer le café et retirer la poêle du feu.

Trouvez deux grands bols. Dans le premier grand bol, battre l'huile, le sucre, l'œuf, le blanc d'œuf, la vanille et le 1/4 tasse de cassonade restante jusqu'à homogénéité. Dans le deuxième bol, fouetter ensemble la farine, la cannelle, le sel, le bicarbonate de soude et la muscade. Battez lentement votre mélange sec dans votre mélange humide. Verser délicatement ce mélange dans la poêle en recouvrant la pomme.

Cuire environ 20 minutes. Lorsqu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre, votre crumble est prêt. Laisser refroidir pendant 10 minutes.

Pendant que le crumble refroidit, faites votre filet dans une petite casserole. Ajouter le café et la crème dans la casserole et porter à ébullition. Laissez le café et la crème cuire pendant 10 à 12 minutes, en le réduisant à 1/4 de tasse. Retirer du feu et incorporer le sucre glace en fouettant. Laisser refroidir 10 minutes avant de napper le gâteau.

Servir avec une boule de glace à la vanille, si disponible.

-

Affogato au café épicé avec glace à la vanille

Avouez-le, entrer dans la partie désertique de toute programmation de dîner est la meilleure partie de tout repas. Combinez cela avec notre truc préféré – le café – et vous ne verrez plus jamais les choses de la même façon. Surtout après avoir lu à quel point cette recette en 5 étapes sans cuisson ni cuisson est facile.

Liste d'ingrédients:

1/4 tasse d'amandes grillées et salées, hachées

1/2 cuillère à café de cannelle moulue

1/8 cuillère à café de cardamome moulue

1 pinte de glace à la vanille

8 cuillères à soupe d'expresso chaud infusé avec votre Nanopresso

Comment faire:

Dans un petit bol, mélanger la cannelle et la cardamome à la fourchette.

Dans 4 grandes tasses à café, répartir la glace à la vanille. Saupoudrez votre mélange de cannelle et de cardamome sur la glace et versez 2 cuillères à soupe d'espresso dessus. Garnir de morceaux d'amandes hachées.

-

Espresso Granité

Rien ne vaut un expresso glacé pour vous rafraîchir par une chaude journée. Avons-nous raison ?

Liste d'ingrédients:

2 tasses d'espresso chaud infusé avec votre Nanopresso 

1/2 tasse de sucre blanc

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Crème fouettée

Copeaux de chocolat mi-amer

Comment faire:

Dans un bol moyen, mélanger l'expresso, 1/2 tasse de sucre et la vanille. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Une fois dissous, verser dans un moule en métal de 9x9x2" et placer au congélateur pendant 1 heure. 

Après 1 heure, sortez le moule du congélateur et écrasez-le à la fourchette pour obtenir la bonne texture de granité. Remettez le moule au congélateur pendant 2 heures. 

Au moment de servir, gratter le granité à la fourchette pour en faire des flocons glacés. Répartir le granité dans des bols et garnir de crème fouettée et garnir de copeaux de chocolat.

Couvrez bien votre granité de papier d'aluminium lorsque vous avez fini de servir et conservez-le au congélateur jusqu'à 3 jours. Répétez le processus de grattage à la fourchette avant de servir à nouveau.