Révision par : Sheila Murray

Les frères d'Evan Café était une autre recommandation d’un ami et collègue connaisseur de café. Evan's Brothers a été créé par (vous l'aurez deviné !) deux frères en 2009 et leur engagement en faveur des liens communautaires ainsi que de la mise en valeur de producteurs de café inestimables a est resté à l'avant-garde de la mission. J'ai été impressionné de voir comme ils l'ont rendu facile pour que leurs partenaires grossistes recyclent les sacs de café de 5 lb, dans un effort pour être plus durable et aider les partenaires à être également plus durables. En plus d'acheter du café en ligne, Evan's Brothers propose deux cafés que vous pouvez visiter dans l'Idaho (à Sandpoint et en CDA) !

Dans cet article, je partagerai trois critiques de cafés Evan's Brothers, deux torréfactions et un expresso. Ce qui rend cette entreprise et ses cafés très spéciaux, c'est qu'ils prêtent attention aux cycles de récolte dans le monde entier et alignent respectivement leurs offres de café. Ils font constamment tourner les cafés! Par conséquent, au moment où nous avons publié cet article, les deux cafés avaient déjà été retirés. Vous pouvez toujours acheter l’espresso et j’espère que vous apprécierez l’une de leurs offres de café actuellement disponibles !

Costa Rica - Jonathan Camacho

J'ai décidé de prendre ce café avec moi lors d'une visite chez quelques amis, car je pensais que ce serait une façon amusante pour nous tous de communiquer. Mes trois testeurs de goût étaient Emily, Hannah et George.

Premières impressions 

J'ai fait circuler le sac de haricots pour avoir leurs premières impressions simplement par l'odeur. Hannah a pris le sac en premier et a dit qu'il semblait avoir une odeur de « noisette » et « sucrée ». Emily a dit que pour elle, c'était moins sucré et plus floral. George a immédiatement dit que cela lui rappelait le chocolat ! J'ai pris mon tour en dernier et j'ai dit qu'il y avait quelque chose de complexe et de léger, peut-être des fleurs ou des amandes. Aucun d’entre eux n’avait senti des grains de café ni deviné des notes de café auparavant, c’était donc une expérience amusante à essayer tous ensemble et je vous recommande fortement de l’essayer avec vos amis !

Notes de dégustation

J'ai utilisé le Cuppamoka préparer quelques tasses. Utiliser l’un des produits Wacaco est toujours une astuce amusante, car les gens sont souvent surpris par la compacité des cafetières et la qualité de l’infusion qui en résulte. 

Encore une fois, Hannah a d'abord partagé son expérience et a noté que le café avait une odeur et une saveur très sucrées. Emily but une gorgée et rit, disant que ce café avait un goût plus boujie que son infusion typique. Elle a également dit avoir remarqué du cacao et quelque chose d'agrumes ou d'aigre. George est resté fidèle à ses positions sur l'hypothèse du chocolat. J'ai dit que le café avait une bouche très ronde et j'étais d'accord avec eux sur le café et la saveur légèrement aigre.

Il convient également de noter que George revenait tout juste d'une nuit à la caserne des pompiers et nous avait apporté des beignets à l'ancienne, ce qui accompagnait agréablement le café !

Révéler

Non seulement je partagerai avec vous les notes de dégustation, mais aussi l’histoire tellement c’est passionnant ! Ce café provient d'un producteur descendant de l'un des premiers caféiculteurs de la vallée ouest du Costa Rica. Il est médecin et est généralement très occupé par le cabinet médical qu'il dirige, mais il continue de développer le commerce du café en s'associant à un moulin local. Ce café est préparé selon un procédé de miel jaune, ce qui signifie que les cerises de café sont dépulpées puis disposées sur des plates-bandes surélevées où elles sont fréquemment retournées et séchées au soleil. Les notes de dégustation de ce café sont le chocolat, la figue, l'amaretto et les fleurs de parfum ! Hannah a mentionné qu'elle se voyait boire ça dehors l'après-midi, tout en regardant son chien jouer.

Mélange d'espresso Headwall

Pour l'espresso et la deuxième torréfaction de café, j'ai demandé à mon mari James et à mon ami Grant d'être mes assistants de dégustation. Ils ont accepté avec enthousiasme.

Premières impressions 

James ouvrit le sac et sentit les haricots. 

"Intéressant", dit-il après un moment, "il y a une sorte de caramel sous-jacent et peut-être des fruits à noyau!" Il a également remarqué à quel point ça sentait bon et qu'il devait y avoir une sorte de saveur de type caramel ou toffee.

Grant a ri et a dit : « Tu as tout ça rien qu'en sentant ? Puis Grant a mentionné avec désinvolture qu’il n’avait en fait pas été capable de sentir aussi bon depuis qu’il avait contracté le COVID en 2020. Nous étions tous curieux de savoir comment se déroulerait la dégustation ! En sentant les haricots, il a dit qu'ils semblaient sucrés et chocolatés, mais qu'il était vraiment difficile d'en tirer grand chose par l'odeur. Il en versa quelques haricots sur le comptoir pour voir si cela changerait les choses.

Pendant ce temps, j'ai senti l'odeur des haricots et j'étais d'accord avec James sur le caramel, mais j'ai aussi deviné qu'il pourrait y avoir un soupçon de fraise. Bon, c'est l'heure de la dégustation ! Nous avons sorti le Picopress et j'ai préparé trois expressos.

« Wow », réfléchit Grant, « je n'ai jamais rien vu de tel que cette Picopresso ! C’est fou que l’on puisse préparer un expresso manuellement et cela me fait m’interroger sur l’histoire des machines à expresso.

Notes de dégustation

James admirait la belle crème sur son expresso et dit qu'il pouvait sentir quelque chose de sucré et fruité. Il but une gorgée et remarqua la saveur douce et équilibrée de l'espresso. Il a noté que la caféine était probablement assez sournoise et même s'il avait l'impression de pouvoir boire cet expresso à tout moment de la journée, il essayait de le réserver pour le matin et le début de l'après-midi.

Grant sentit son expresso et dit qu'il préférait les notes salées et sucrées aux notes florales. Il a bu une gorgée et a dit que cela avait le goût d’un rôti moyen où il faisait sombre, mais pas comme un « coup de poing en plein visage » de caféine. J’ai commenté la saveur fruitée qui persistait, mais l’audace l’égalisait, donc elle n’était pas trop brillante. James a ajouté qu'il pourrait y avoir un zeste d'agrumes.

"Quoi que ce soit, c'est incroyablement bon", a déclaré James.

La révélation

Le mélange d'espresso Headwall est un standard au café-bar Evans Brothers, en raison de sa capacité à plaire à tous les palais. On dit qu’il a des notes de cassonade, de noisette et de fruits rouges. J'ai demandé à Grant où il pourrait imaginer reprendre cet expresso et il m'a répondu qu'il aimerait l'essayer l'après-midi après un dessert sucré. Puis il a mis un haricot entier dans sa bouche et a convaincu James et moi de faire de même. J'étais sceptique, mais nous étions tous d'accord que ce serait également un grain fantastique à utiliser pour les grains d'espresso enrobés de chocolat !

Kenya Mutheka A

Premières impressions

Grant sentit les haricots en premier et commenta que ces haricots étaient beaucoup plus parfumés pour lui ! Il a été étonné de voir à quel point les grains sentaient bon et a noté des notes de caramel, de sucre et de gâteau au chocolat. James était d'accord que ce sac sentait plus doux que le précédent. 

J'ai senti les haricots et j'ai remarqué quelque chose de brillant et fruité équilibré avec des notes plus profondes. Il y avait certainement une odeur plus vive et plus sucrée dans ces haricots.

Nous avons décidé de retirer le Pipamoka pour cette infusion et a montré à Grant comment fonctionnait le processus de mise sous vide.

Premières impressions

Comme nous avions déjà dégusté un expresso, nous avons décidé de rationner une tasse de café entre nous trois pour ne pas être trop caféinés et incapables de réviser !  

James l'a goûté le premier et a noté davantage le « bon type » d'acide dans ce café. Grant était d'accord, mais ils avaient tous deux du mal à identifier exactement quelles étaient les notes de dégustation car elles étaient si différentes des précédentes.

J'ai essayé mon café et j'ai convenu qu'il y avait des saveurs complexes et un fruit sucré. James a commenté que cela lui rappelait le thé à la rose musquée ou à l'hibiscus, ce sur quoi nous étions tous d'accord. Il semblait y avoir plus d'accumulation dans la révélation des notes de dégustation, car nous étions si curieux de savoir comment les frères Evan définissaient celle-ci !

La révélation

Vous allez adorer ce que dit James après avoir lu le sac tout seul. Il le retourna pour révéler des notes de grenade, de sucre caramélisé et de pamplemousse. Selon eux, "Ce café a le profil de saveur intense classique pour lequel le Kenya est connu, avec des saveurs nettes et des arômes délicieux, des nuances de baies et une touche d'acidité." Honnêtement, j’ai été assez impressionné par nos suppositions sur celui-ci !