Critique de torréfaction par : Sheila Murray 

 Lorsque j’ai visité pour la première fois le site web de Memli Coffee Lab, j’ai ressenti une profonde sensation de détente et de curiosité. Si vous visitez, vous comprendrez pourquoi. Memli est un torréfacteur boutique basé à San Marcos, Californie, et le torréfacteur Mehmet Sogan est le champion 2024 des États-Unis de la Coupe des Dégustateurs. Chaque aspect de leur image de marque est élégant et leur engagement à créer un voyage sensoriel commence dès la première impression.

Chaque café que nous avons dégusté a été soumis à un processus de torréfaction en petits lots, boutique. Même si vous ne trouvez pas exactement le café que nous avons testé lorsque vous irez les essayer vous-même (croyez-moi, vous en aurez envie !), notre expérience de dégustation vous donnera une idée du calibre de café à attendre. Je suis ravi de partager mon expérience en dégustant deux de leurs torréfactions, avec l’aide de mes fidèles produits Wacaco.

San Lorenzo par Yulissa Chambi Caranavi Bolivie 

Première impression 

Le sac de café était élégant, minimaliste, et en accord avec l’expérience spa que j’avais ressentie lors de ma première visite sur la page d’accueil. J’ai aussi apprécié les fiches informatives qui accompagnaient le café, pour pouvoir continuer à m’informer sur Memli et leurs partenariats. 

J’ai déchiré le sac et l’ai secoué, libérant l’arôme dans notre cuisine. 

James a rapproché le sac de lui et a inhalé l’odeur des grains fraîchement torréfiés. Il a dit percevoir des notes de rose et de chèvrefeuille et a complimenté l’arôme léger et sucré dans l’ensemble. Il m’a passé le sac.

« Oh, je sens aussi le miel ! » dis-je. Il y avait aussi quelque chose de floral et sucré, ainsi qu’un fruit que je n’arrivais pas à identifier. James et moi avons débattu sur ce que ce fruit pouvait être. Poire ? Framboise ? Nous n’étions pas sûrs et avons décidé de voir ce que la dégustation révélerait.

J’ai moulu les grains pendant que James faisait bouillir l’eau. Nous avons décidé d’utiliser le Pipamoka pour ce café. J’étais curieux de voir comment l’extraction sous vide compléterait les notes que nous percevions déjà.

Notes de dégustation 

« Hmm, » réfléchit James, « c’est si doux mais aussi très aromatique. Je perçois des fruits éclatants, une essence florale et une pointe d’agrumes en finale. »

J’ai convenu que c’était incroyablement doux et facile à savourer. Nous buvons généralement notre café noir de toute façon, mais même un amateur de lait et de sucre en mettrait moins avec celui-ci car il est si délicieux et léger. 

Dans l'ensemble, l'infusion était douce avec une sensation légère en bouche et des notes florales. Il y avait aussi un fruité subtil et peut-être un agrume. 

La révélation 

Memli dit que ce café présente des notes de mûre, pomélo et hibiscus.

Une fois que nous avons lu les notes de dégustation, James a été étonné de voir à quel point les notes de mûre étaient évidentes alors qu'il continuait à siroter. Quel breuvage délicieux et sucré ! Nous avons convenu que c'était le café parfait pour suivre une course au bord de la mer.

Shyira Nyabihu Rwanda 

Nous avons tellement apprécié le premier café Memli que nous avons enchaîné directement avec le suivant dans l'après-midi du même jour.

Première impression 

J'ai ouvert le sac et pris quelques instants pour identifier ce que je sentais. J'ai immédiatement senti que ce café était un peu plus puissant que le premier. Il y avait quelque chose de piquant et d'agrumé qui m'a agréablement surpris. Il y avait aussi une nuance de chocolat noir.

« Ça sent comme un chocolat à l'orange que je voyais autour de Noël quand j'étais enfant », ai-je dit à James. 

James a pris le sac ensuite et a senti l'arôme des grains. Il a fait une pause, pensif, puis a partagé qu'il percevait des notes de fleurs, de fruits et de caramel. Il y avait une certaine douceur différente de la précédente.

Nous avons sorti notre Picopresso, Exagrind, Exagram, et Gauge pour celui-ci. Nous avons travaillé en équipe pour préparer l'eau, les grains et le Picopresso et, au final, nous avons obtenu deux des plus beaux espressos que nous ayons jamais réalisés.

Notes de dégustation

« WOW ! » ai-je dit, au premier goût, « je ne pense pas avoir déjà goûté quelque chose comme ça. C’est difficile à exprimer, honnêtement. »

Si je devais le décrire, je dirais que l'espresso avait des notes d'agrumes (peut-être orange ou citron), du miel sans la sensation sirupeuse, et une essence globale aérienne.

 James a dit qu'il ressentait des notes de fruits très intenses et lumineuses avec un peu de sucre à la fin. Il a commenté une douceur spécifique qui frappait le milieu de sa langue, ainsi qu'une légère acidité qui apparaissait à la fin. 

La révélation

Memli dit que ce café présente des notes de mandarine, miel, bergamote et floral.

Savourez celui-ci comme un remontant de l'après-midi ou avant une aventure en plein air entre amis.