Examen de la torréfaction : café en direction nord
Blogue de : Sheila Murray
Ce qui a d'abord attiré mon attention Café en direction nord est leur emplacement unique et magnifique ! Le café de Northbound est torréfié au pied du volcan Mount Shasta en Californie ! Si vous ne le savez pas déjà, je vous encourage à rechercher des photos dès que possible afin que vous sachiez à quel point cet endroit est magique. En approfondissant mes recherches sur cette entreprise, j'ai découvert leur intention et leur «processus ritualisé» de sourcing et de torréfaction des grains. Il ne s’agit pas d’une entreprise de torréfaction de café ordinaire : il y a clairement une énorme quantité de cœur dans chaque petit lot. Avec plus de 10 ans d’expérience en torréfaction de café et un engagement envers une qualité exceptionnelle, mes attentes étaient élevées ! Lisez la suite pour savoir comment cela s'est passé en dégustant un échantillon de leur café et de leur expresso.
La prospérité éthiopienne Agaro Gera
C'était un matin pluvieux sur la côte Est et je me suis rendu à une réunion de famille au moment même où le brouillard matinal se dissipait du trottoir. J'ai pensé aux coureurs du marathon de Boston, à 60 milles au sud, qui se préparaient pour leur grande course et j'espérais que la pluie fraîche serait la bienvenue pendant leur poursuite sportive. En revanche, mon seul objectif de la matinée était de siroter un café en famille et entre amis ! Pour cette dégustation de café, j'ai été rejoint par James, Parker, Martin et Holly. Le partage à quatre autres personnes a offert un plus large éventail de perspectives sur les notes de dégustation, ce qui est toujours amusant !
Premières impressions
James ouvrit pensivement le sac de haricots et en versa une poignée dans un bol en verre. J'ai poussé le bol en verre de l'autre côté du comptoir pour que nous puissions tous sentir les haricots à tour de rôle et partager les notes que nous avons remarquées. James inspira l'arôme du sac et réfléchit un instant.
« Ah, » dit-il, « celui-ci me fait griller des noix. Il y a aussi quelque chose de terreux qui ressort sur lequel je n’arrive pas vraiment à mettre le doigt.
Holly a senti les haricots et a partagé qu'elle recevait quelque chose de « noisette ». Je lui ai montré une roue de dégustation de café et, après avoir regardé autour de la roue, elle m'a dit qu'elle ressentait spécifiquement un arôme de cacahuète !
Martin a dit que ça sentait délicieux et que c'était plutôt une odeur de chocolat. Parker était d'accord avec le chocolat mais a ajouté qu'il y avait aussi quelque chose d'agrumes.
J'étais tellement curieux de connaître toutes ces différentes réponses et je me demandais comment les expériences pourraient changer une fois que nous buvions réellement le café. Pour moi, les haricots étaient en fait assez fruités, légers et aérés.
J'ai moulu les haricots et j'ai versé le marc dans notre Cuppamoka, partageant avec tout le monde à quel point il était facile de l'utiliser lorsque nous étions en déplacement. Debout dans une cuisine, il peut être facile d'oublier à quel point il est difficile de préparer un café de qualité lorsque vous voyagez, campez, faites de la randonnée, etc. Ils ont été particulièrement impressionnés par la légèreté et la compacité de la Cuppamoka !
Notes de dégustation
J'ai fixé comme règle de base que personne n'était autorisé à ajouter quoi que ce soit (lait, sucre, etc.) avant de goûter le café et de partager son expérience ! Cela permet de préserver l’authenticité des saveurs et c’est pourquoi je bois presque toujours mon café noir. Une fois que tout le monde a compris sa mission, nous avons fait une tasse de café et chacun a pris une gorgée.
Martin, qui avait déjà suivi un cours de dégustation de café, a déclaré : « Je pense que vous êtes censé siroter le café. » Aucun de nous n'a vérifié les faits, mais nous avons essayé de boire juste pour le plaisir. Martin a ajouté qu'il avait goûté des épices brunes et quelque chose de sucré !
J'ai partagé que c'était acide dans le bon sens pour moi et que c'était délicieusement fruité. J'ai remarqué qu'il était également léger et aéré, rappelant les cafés de type thé que j'avais essayés dans le passé. James était d'accord sur le fruit. Il a spécifiquement goûté une finale fruitée avec de l'orange et des épices grillées. Il a dit qu'il y avait un certain « zeste » à cela !
Parker et Holly ont expliqué à quel point c'était différent de ce qu'ils avaient imaginé rien que par l'odeur. Le houx, qui sentait la cacahuète à l'origine, reconnaît désormais des notes d'agrumes et de pomme. Parker a dit qu'il y avait quelque chose d'un peu enfumé et terreux.
Pour le moins, nous étions très impatients de voir comment Northbound décrivait le café !
La révélation
Northbound dit que ce café a des notes de fruits à noyau, d'agrumes et de jasmin. Vous devez lire le description complète de son origine pour obtenir l'histoire d'origine complète et fascinante !
American Beauty (Espresso de saison)
James et moi avons dégusté ce prochain café par une matinée ensoleillée sur la côte du New Hampshire, après une belle et longue course de trail !
Premières impressions
J'ai ouvert le sac et l'ai tendu à James, qui moudrait les grains à l'aide de notre Exagrer. Il a inhalé le sac ouvert et s'est exclamé comme ça sentait bon ! Il a ensuite senti les haricots deux fois de plus avant de partager qu'il avait remarqué de la muscade, du chocolat et une autre épice qu'il ne pouvait pas vraiment nommer.
"Hmm," dis-je en réfléchissant, "il fait sombre mais aussi lumineux!" Je pouvais sentir le caramel, le chocolat, le côté terreux et la cassonade.
Pendant que James préparait deux expressos parfaits en utilisant le Picopress, j'ai décidé de rendre notre expérience encore plus raffinée en préchauffant nos tasses avec de l'eau tiède. Une fois qu'il était prêt à préparer les expressos, j'ai versé l'eau et il l'a rempli avec le beau liquide caramel.
Notes de dégustation
J'ai bu une gorgée et j'ai dit : « Wow ! C’est tellement doux et crémeux. J'avais l'impression que je pouvais le boire seul n'importe quel jour, plus que l'espresso moyen. J'ai ressenti des notes douces et chocolatées et plus je sirotais, plus je goûtais du miel sucré et des fruits.
James venait de finir de préparer son expresso et en but une gorgée. Il a remarqué les notes de chocolat au lait, de citron, d'écorce d'orange et de coriandre. Comme moi, James a dit qu'il était impressionné par la buvabilité de l'espresso. Il pourrait facilement devenir un incontournable dans la cuisine de tout amateur de café !
La révélation
Northbound dit qu'il s'agit d'un expresso crémeux avec des notes de cacao, d'amande et de fruits à noyau. Ils le décrivent également comme une « confiture classique et magnifique d’un mélange », et je ne pourrais être plus d’accord ! Cela peut être apprécié aussi bien sous forme d’espresso que de café.