Revue de torréfaction - Café Pilote
Scénariste : Sheila Murray
Café pilote a été fondée en 2009 et a depuis lors eu un impact majeur sur la culture croissante du café à Toronto, avec 10 emplacements au total au moment de cet article ! Non seulement Pilot s’engage à fournir du café de spécialité (découvrez comment il est mesuré) ici!) et un service exceptionnel, mais ils sont également attentifs à leur impact sur leur communauté et sur le monde. Cela est évident lorsque l'on regarde leur approvisionnement en commerce direct, leurs emballages durables et bilingues et l'abondance de distinctions!
Mélange Signature Héritage
Premières impressions
J'ai retiré la languette et ouvert le sac refermable (superbe touche, Pilot !) pour révéler la première impression du café. L'odeur était de noisette, audacieuse et sucrée. Miam!
J'ai remis le sac à James, qui a eu du mal à décider exactement ce qu'il sentait.
"C'est une question difficile", a-t-il déclaré, "je n'obtiens pas les tons riches et noisette dont vous parlez et pour moi, cela rappelle davantage les fruits à noyau.
Nous avons passé le sac d'avant en arrière en essayant de déterminer ce que nous avions détecté d'autre. Pour moi c'était assez complexe avec des notes terreuses et sucrées. James a ajouté des notes de melon et de fleurs à sa liste de suppositions. Nous avons pris soin de ne pas regarder l’étiquette, même si l’anticipation du goût du café s’est accrue !
Nous avons décidé de brasser ce mélange en utilisant notre Picopress et avons travaillé ensemble sur le processus. J'ai soigneusement pesé les haricots pendant que James commençait à verser l'eau. Ensuite, James a moulu les grains, les a tassés et les a ajoutés au Picopresso. Ensuite, j'ai préparé l'espresso pendant qu'il commençait à peser les grains suivants pour le prochain expresso ! Après seulement quelques minutes, nous avions deux magnifiques expressos côte à côte.
Notes de dégustation
"Ouah!" dit James après sa première gorgée. Il a dit que c'était définitivement un goût de noisette, avec une finale sucrée. Il a également fait remarquer que si un café pouvait être décrit comme ayant des notes de guimauve, c'était bien celui-ci ! Il a été impressionné par l'onctuosité ainsi que par la sensation de la canne à sucre.
« Je reçois le sucre, c'est sûr et je suis d'accord qu'il a une sensation en bouche agréable ! » Répondis-je en sirotant pensivement mon expresso. Il conservait le goût sucré et crémeux tout au long et était vif sans être acide. Je n’avais rien goûté de tel de mémoire récente. J'étais également heureux que nous l'ayons essayé d'abord avec la Picopresso - les deux forment un accord parfait !
Pour nous deux, c’est un mélange polyvalent qui peut être facilement dégusté les jours de pluie ou les chauds mois d’été.
La révélation
Pilot dit que ce café est crémeux avec des notes de chocolat au lait et de caramel. Il peut être dégusté seul, comme nous l'avons apprécié noir, et se marie également bien avec du lait ! Ce mélange peut être préparé sous forme de goutte à goutte, d'espresso ou d'immersion. j'ai aimé lire sur comment chacun de ces processus de préparation se prête au café et crée des résultats différents.