Revue de Torréfaction : Proud Mary Coffee
Critique de torréfaction par : Sheila Murray
Il y a tellement de choses à apprécier chez ce torréfacteur de café qu’il est difficile de savoir par où commencer. Proud Mary Coffee a attiré mon attention grâce à un ami et ils ont retenu mon intérêt avec leur branding audacieux et leur mission passionnante. Proud Mary n’est pas un torréfacteur ordinaire. Ils misent sur la disruption, l’émerveillement et offrent élégance et excellence. J’ai été impressionné d’apprendre des choses comme leurs sacs à café compostables et leur Option de filtrage « Doux à Sauvage » pour faciliter la sélection du café. J’ai hâte de partager mon expérience en essayant leurs torréfactions Ghost Rider et Humbler.
Ghost Rider
James et moi avons décidé de commencer par le côté « Sauvage » avec le mélange Ghost Rider.
Premières impressions
J’ai pris un moment pour admirer l’emballage rose vif de Ghost Rider, mais j’ai fait attention à ne pas regarder les notes de dégustation, afin que nous puissions deviner équitablement. Puis, j’ai ouvert le sac et senti les grains.
« Ça sent tellement bon », ai-je dit. « Je perçois des notes de fruits doux et vifs, de miel et de citron. » À chaque fois que j’inspirais l’arôme, je remarquais quelque chose de nouveau. L’odeur était riche et légère, vive et décadente. J’avais besoin que James m’aide à comprendre toutes ces différentes notes !
James a dit qu’il percevait aussi des notes de fruit, ainsi que de vanille et d’épices. Il a convenu qu’il s’agissait d’un torréfaction complexe et passionnante et était curieux de savoir quel goût elle aurait.
Nous nous sommes mis au travail en sortant nos Picopresso, Exagram, et Exagrind et j’ai chauffé l’eau. Après avoir préparé nos espressos, nous avons trinqué et pris une gorgée.
Notes de dégustation
« C’est si chaud et noisette », a dit James. Il a également commenté sa nature lumineuse et douce.
J’ai convenu qu’il y avait une délicieuse saveur chaude et noisette, ainsi que le fruité vif que j’avais perçu plus tôt. Nous avons supposé qu’il pouvait y avoir des notes de cacao, de muscade, de sucre brun et de framboise. La texture en bouche était agréable et satisfaisante du début à la fin. Le Picopresso était un accord parfait.
La révélation
Proud Mary décrit ce café comme ayant un « corps ample, beurré et crémeux, sirupeux et épais, confituré, raisin rouge, abricot compoté. » Nous recommandons vivement d’essayer cet espresso pour bien commencer une journée positive.
Humbler
Nous aimons inviter des amis pour un café (et nous aimons penser qu’ils aiment ça aussi !), alors nous avons invité notre amie Kristina pour la prochaine dégustation. Humbler appartient à la catégorie « Doux ».
Premières impressions
James a ouvert le sac de grains et l’a secoué pour libérer l’arôme. Il a inspiré l’odeur, fait une pause, puis a respiré à nouveau avant de partager sa première impression.
« Hmm, je perçois des notes subtiles de cacao, de guimauve et quelque chose de profond comme de l’églantier, » a dit James. Puis il a tendu le sac à Kristina pour qu’elle fasse son hypothèse.
« Celui-ci est doux, léger et réconfortant, » a dit Kristina. Elle a ajouté qu’elle était d’accord avec l’hypothèse de cacao mais se demandait aussi si ce ne serait pas plutôt du chocolat au lait.
J’ai secoué le sac de grains pour libérer à nouveau l’arôme et j’ai immédiatement perçu des notes fruitées ainsi qu’une douceur et une terreur.
Humbler peut être préparé en espresso ou en café filtre, et cette fois nous avons opté pour le filtre. J’ai sorti notre Cuppamoka et a commencé à moudre les grains pendant que James chauffait l’eau. Au final, nous avons eu trois magnifiques tasses de café à savourer.
Notes de dégustation
« Wow ! » m’exclamai-je, « Ce café est si doux. » J’ai adoré la sensation ronde en bouche et la saveur chocolatée.
James a dit qu’il percevait du chocolat et qu’il était impressionné par l’équilibre des notes terreuses et riches.
Kristina a pris quelques gorgées puis a partagé qu’elle adorait sa douceur et qu’elle pouvait s’imaginer le boire n’importe quel jour de la semaine. Elle a aussi réfléchi à quel point il serait délicieux comme base pour un cortado savoureux. La prochaine fois !
La révélation
Voici ce que Proud Mary dit de ce café : « Le mélange Humbler a été conçu universellement pour percer le lait et créer un latte au fudge chocolaté ainsi qu’un espresso riche et sirupeux. Le mélange est accessible et facile à utiliser, ne nécessitant aucune recette ou méthode compliquée. » Délicieux !
