Revue de torréfaction : Via Volcán
Il est temps pour une autre dégustation de café et cette fois nous examinerons deux torréfactions distinctes de Via Volcán. Via Volcán est un torréfacteur basé à Alexandria, en Virginie. Ce qui les distingue des entreprises typiques que je rencontre, c'est qu'elles sont en fait propriétaires de la ferme où elles cultivent tout le café - comme c'est chouette ! La ferme familiale est située sur les pentes du volcan Barú dans la province de Chiriquí, Panama. C'est pourquoi ce café d'origine unique, déjà exquis, reçoit un traitement tout à fait spécial. Les haricots sont récoltés sélectivement et séchés au soleil sur place avant d'être torréfiés en petits lots en Virginie. Vous pouvez en savoir plus sur l’histoire de Chris et Janina ici.
Nous avons les deux spécialités de café de Via Volcán à partager avec vous aujourd’hui ! Le premier est ce que j’appellerais un expresso plus « classique », par rapport au café plus sauvage que nous avons essayé en second. Sans plus de spoilers, plongeons-nous dans cette revue de rôti !
Panama Caturra
Premières impressions
"Ah, maintenant, cela me fait penser aux dimanches matins avec mes parents quand j'étais enfant", dis-je après avoir ouvert le sac et inhalé l'arôme du café fraîchement moulu. Généralement, le dimanche, nous passions du temps dans un magasin de bagels local et, même si je n'étais pas un buveur de café à l'époque, je me souviens de l'odeur envoûtante du café que mes parents sirotaient. Le Caturra semblait être une torréfaction moyenne à foncée et il y avait des notes de noix épicées et de miel. Comme toujours, nous ne regardions l’étiquette du sac qu’après l’avoir examinée par nous-mêmes.
J'ai remis le sac à James, qui a senti l'odeur des haricots et m'a dit qu'il semblait corsé et contenait des notes d'épices. Il a dit qu'il pourrait aussi y avoir des fruits et des notes de chocolat. Nous avons convenu qu'il pourrait également y avoir quelque chose de sucré comme du miel parmi les couches. Les cafés d'origine unique sont toujours aussi uniques, même dans la première impression.
Ce torréfaction peut être infusé sous forme de pourover ou d'espresso. Nous sommes allés avec l'espresso ce matin-là, sachant que nous utiliserions le prochain torréfaction comme garniture. Nous le buvions également avant de promener le chien par une journée très froide, donc un expresso nous semblait parfait !
On a sorti notre Wacaco escalader, broyeur, et Picopress et a commencé le processus de préparation de l'espresso. L’espresso s’est parfaitement infusé comme d’habitude, produisant un liquide magnifiquement coloré et une crème épaisse.
Notes de dégustation
J'ai goûté mon expresso et j'ai été surpris par une certaine douceur ou un certain éclat. J'ai pris une autre gorgée et j'ai deviné qu'il pouvait y avoir des notes d'agrumes. Outre les éventuels agrumes, j'ai goûté des raisins secs, du chocolat et du miel. J'ai adoré le fait que l'acidité équilibre vraiment le corps moyen et rehausse la sensation en bouche veloutée.
"Cela semble beaucoup plus citronné que je ne l'imaginais", a déclaré James. "Je reçois du citron ou de l'orange ainsi que des noix grillées à la fin." Nous avons convenu qu’il s’agissait d’un expresso très bien équilibré et avons adoré l’expérience agréable des couches d’acide et de chocolat.
La révélation
Nous étions impatients de savoir comment ils décrivaient ce café après avoir vécu notre propre expérience unique. Ils disent que «Caturra a une acidité vibrante, un corps moyen, un parfum de citron, un arôme de pignons de pin et de caramel et un goût rond, crémeux et propre». Cela correspond tout à fait à ce que nous avons dégusté et nous recommanderons ce café à nos amis pour sa capacité à plaire à tous les palais !
Geisha panaméenne
Premières impressions
"Wow," dis-je après ma première impression de sentir les haricots. C'était incroyablement floral et nettement différent de tous les cafés que j'avais sentis cette année.
James m'a pris le sac avec impatience et a ensuite senti les haricots. Il a noté l'abricot ainsi que quelque chose d'encore plus sucré et sucré. Nous nous sommes mis d'accord sur les notes florales et fruitées et avons identifié qu'il semblait y avoir quelques couches, comme on pourrait s'y attendre avec un café d'origine unique.
James a versé les grains dans un moulin et a dit qu'en raison de la couleur vive des grains, il s'attendait à ce qu'il aimerait vraiment ce café ! Nous avons sorti notre Cuppamoka et préparé une tasse pleine de café Geisha à partager.
Notes de dégustation
Déjà à l'odeur du café fraîchement moulu, les notes florales étaient encore plus évidentes. Cela a été confirmé lors de ma première gorgée où j’ai ressenti un goût herbacé différent de tout ce que j’avais jamais essayé. Cela faisait assez penser au thé. Cela m’a enthousiasmé parce que j’avais déjà vu des notes ressemblant à du thé sur une roue à café, mais je ne l’avais pas encore expérimenté par moi-même, du moins pas de manière aussi évidente que celle-ci.
James a commenté qu'il était très floral et moins acide que l'espresso. Il a également remarqué quelque chose de doux et de brillant. Nous avons parlé de la légèreté et de l’air de la sensation en bouche et de la qualité de sa dégustation. Comme il se boit comme un thé, on peut imaginer le boire les matins ensoleillés et les après-midi de week-end.
La révélation
Dans leurs mots : Panamá Geisha, l'un des cafés les plus appréciés au monde, est un café léger avec un profil de saveur complexe et délicat, un arôme floral et des notes d'agrumes, de miel et de jasmin. Notre recommandation est de mettre la main sur un sac de ce produit dès que possible, si disponible, car il offrira une expérience unique aux amateurs de café !
