Cos'è il caffè Pour-Over?

Di: Breanna Wilson, scrittrice di viaggi e avventure

Da cos'è il caffè pour-over e da dove ha avuto origine a una rapida guida alla preparazione: ecco tutto ciò che devi sapere su uno dei modi migliori e più popolari per preparare il caffè. Inoltre, i nostri migliori consigli per la preparazione della birra per utilizzare il tuo sistema di produzione della birra Cuppamoka all-in-one.

A meno che tu non abbia vissuto sotto un chicco di caffè, pour-over è una parola che probabilmente conosci, grazie al giro che sta facendo nel mondo del caffè. Ma cos’è esattamente il caffè pour-over e perché ha guadagnato popolarità tra gli appassionati di caffè, soprattutto negli ultimi anni?

Qui facciamo un tuffo nel profondo in cos'è il pour-over, dove e come ha avuto origine, e i nostri migliori consigli sulla preparazione della birra per preparare il pour-over perfetto con il Cuppamoka, il nostro birrificio portatile tutto in uno.

Cos'è il caffè pour-over?

Cominciamo dalle basi. E allora esattamente è il caffè versato?

Ebbene, è un caffè preparato proprio così. Con acqua versata sui fondi di caffè. Nessuna erogazione a pressione. Nessuna macerazione. Nessun pompaggio. Niente elettricità. Solo tu, il tuo birraio, i tuoi terreni e l'acqua calda.

Per preparare un caffè pour-over, si utilizza una macchina con il coperchio a forma di cono. Questo coperchio può far parte del birrificio o essere un pezzo separato, come nel caso della Cuppamoka.

Metti un filtro di carta nel cono, aggiungi i fondi e inizi a versarvi sopra l'acqua calda con un movimento circolare.

Il primo versamento provoca un degasaggio dell'anidride carbonica (qualcosa che accade ai chicchi durante il processo di tostatura), creando la cosiddetta fioritura. È meglio lasciare riposare il fiore per 30-45 secondi per consentire ai gas di fuoriuscire. Una volta che ciò accade, continua il processo finché non avrai raggiunto il rapporto terra-acqua desiderato (1:15 nel caso della Cuppamoka).

Come spiegheremo di seguito, questa tecnica di preparazione manuale esiste da più di 100 anni, ma negli ultimi anni ha visto una rinascita nelle caffetterie artigianali e tra i baristi casalinghi. Ciò può essere attribuito alla disponibilità e all’accessibilità dei produttori di birra commerciali pour-over e a una nuova generazione di bevitori di caffè che apprezzano e fanno di tutto per selezionare e preparare con caffè di qualità superiore. chicchi di caffè e arrosti.

Lo sapevate: I chicchi leggermente tostati e appena macinati hanno maggiori probabilità di produrre una fioritura più grande rispetto ai loro omologhi più scuri perché in genere contengono più gas.

La storia del pour over e le sue origini

Le origini del pour-over risalgono al 1908, quando Amalie Auguste Melitta Bentz, nata in Germania (esatto, il pour-over è una cosa da donne!), usò carta assorbente e un barattolo di latta forato con un chiodo.

La miscela risultante era meno amara del caffè con la caffettiera di cui non era soddisfatta, e così nacque il caffè pour-over.

Nel giugno dello stesso anno Amelia depositò il brevetto per il filtro in carta, segnando l'inizio del Melita company, azienda che esiste ancora oggi.

Perché gli appassionati di caffè giurano sul metodo pour-over?

Grazie al lento processo di preparazione manuale, la preparazione con il metodo pour-over evidenzia e accentua sapori intricati e complessi in un modo che altri metodi non possono e non fanno. Ciò è particolarmente evidente se stai preparando un caffè monorigine.

Il caffè monorigine spiegato: Il caffè monorigine proviene da un unico produttore, raccolto o regione. Poiché i caffè monorigine sono riconducibili a un unico luogo, in genere hanno un sapore distinto in base alle condizioni di coltivazione e lavorazione di quella regione. Molti fattori influenzano pesantemente il gusto del caffè, tra cui la varietà botanica, il suolo, il clima, l’altitudine e l’ombra. Il caffè monorigine ha il profilo aromatico più originale e inalterato, tipicamente un profilo gustativo più esotico, più audace e più robusto.

La miscela risultante da un versamento è pulita, chiara e coerente. Poiché non c'è pressione che forza l'acqua, l'acqua calda estrae gli oli e le fragranze dai chicchi a suo tempo, con il filtro che cattura gli oli prima ancora che raggiungano la tazza.

L'infuso risultante non è così saturo o opprimente perché sui chicchi viene versata una fornitura costante di acqua fresca (rispetto ai chicchi immersi nell'acqua, come nel caso di una pressa francese). Invece, ti rimane una tazza di caffè delicata e deliziosa.

Che tipo di filtro del caffè dovresti usare per il pour-over?

Carta o stoffa? Sbiancato o non sbiancato? Spessa o più spessa?

Sebbene i filtri in tessuto abbiano un impatto ambientale minore e non influenzino il sapore della tua birra, i filtri a cono di carta sono il filtro standard preferito, come il Wacaco pagUNper filtri. Questi filtri sono realizzati con fibre di legno naturali e non sono sbiancati per produrre una tazza di caffè dal gusto più puro possibile. Risciacqua sempre i filtri durante la preparazione per ottenere il gusto più pulito possibile.

In alternativa, i filtri di carta bianca sbiancata potrebbero sembrare migliori a prima vista, ma possono lasciare un sapore cartaceo indesiderato nella tua birra. Sciacquare il filtro prima della preparazione può aiutare a risolvere questo problema, ma potrebbe non eliminare completamente il sapore della carta.

Anche se i filtri possono variare in spessore, lo spessore minimo deve essere di almeno 0,15 mm. Ricorda questo: più spesso è il filtro, più lento sarà il flusso dell'acqua. Ciò significa meno corpo nella tua birra e più acidità (del tipo buono).

Per i caffè più grossolani e le tostature più leggere si consiglia un filtro a cono di carta più spesso. Questi filtri più spessi catturano una maggiore quantità di oli dei chicchi durante il processo di preparazione della birra, risultando in una tazza più pulita.

Una guida rapida per una perfetta mescita con il birrificio portatile all-in-one Cuppamoka.

Ora che sai cos'è il caffè pour-over, è il momento di preparare una tazza tutta tua con l'aiuto del Birra Wacaco Cuppamoka portatile tutto in uno.

Inizia assemblando la tua Cuppamoka. Ruota e blocca in posizione il gocciolatore del caffè integrato. Aggiungi il filtro di carta Wacaco e pre-sciacqualo con acqua calda.

Misurare con attenzione e versare nel filtro di carta 15 grammi di chicchi tostati Arabica chiari a macinatura media. Utilizzando acqua a circa 92°C / 198°F, ovvero appena sotto l'ebollizione, inizia a versare l'acqua calda con un movimento circolare sui fondi.

Esistono due modi per farlo: a impulsi o a colata continua.

Il versamento a impulsi significa l'utilizzo di più versi di quantità specifiche di acqua, mentre il versamento continuo avviene quando si versa l'acqua a una velocità costante senza fermarsi (il che può essere molto più difficile). Diversi tipi di versamenti avranno effetti diversi sull'estrazione e quindi impatti diversi sulla tua birra. Gioca con la tua tecnica di colata per decidere quale preferisci.

Una volta che hai imparato la tecnica della preparazione del pour-over, non fermarti qui. Metti alla prova il tuo nuovo modo preferito di preparare la birra con alcune delle nostre ricette preferite Lista delle bevande del caffè e dell'espresso.