¿Qué es el café vertido?
Por: la escritora de viajes y aventuras Breanna Wilson
Desde qué es el café de vertido y dónde se originó hasta una guía rápida de preparación: aquí encontrará todo lo que necesita saber sobre una de las mejores y más populares formas de preparar café. Además, nuestros mejores consejos de preparación para usar su cafetera de vertido todo en uno Cuppamoka.
A menos que haya estado viviendo bajo un grano de café, vertido es una palabra con la que probablemente esté familiarizado, gracias a las rondas que ha estado haciendo en el mundo del café. Pero, ¿qué es exactamente el café vertido y por qué ha ganado popularidad entre los entusiastas del café, especialmente en los últimos años?
Aquí profundizamos en lo que es el vertido, dónde y cómo se originó, y nuestros mejores consejos para preparar el vertido perfecto con Cuppamoka , nuestra cafetera portátil todo en uno.
¿Qué es el café vertido?
Empecemos con lo básico. Entonces, ¿qué es exactamente el café vertido?
Bueno, es café preparado precisamente así. Con agua vertida sobre café molido. Sin preparación a presión. Sin remojo. Sin bombeo. Sin electricidad. Solo usted, su cafetera de vertido, sus posos y el agua caliente.
Para preparar un café de vertido, utiliza una cafetera con una parte superior en forma de cono. Esta tapa puede ser parte de la cafetera o una pieza separada, como es el caso de la Cuppamoka.
Colocas un filtro de papel en el cono, agregas tus granos y comienzas a verter agua caliente con un movimiento circular sobre ellos.
El primer vertido provoca una desgasificación de dióxido de carbono (algo que les sucede a los granos durante el proceso de tostado), creando lo que se conoce como floración. Lo mejor es dejar que la floración se asiente durante 30 a 45 segundos para permitir que escapen los gases. Una vez que eso suceda, continúe el proceso hasta que haya obtenido la proporción deseada de agua y tierra (1:15 en el caso de Cuppamoka).
Como explicaremos a continuación, esta técnica de preparación manual existe desde hace más de 100 años, pero ha visto un resurgimiento en los cafés artesanales y con los baristas caseros en los últimos años. Eso se puede atribuir a la disponibilidad y accesibilidad de las cafeteras de vertido comerciales y una nueva generación de bebedores de café que aprecian y hacen todo lo posible para seleccionar y preparar con granos de café y tostados de mayor calidad.
¿Sabía usted que los granos ligeramente tostados recién molidos tienen más probabilidades de producir una floración más grande que sus contrapartes más oscuras porque normalmente contienen más gases?
La historia del pour over y dónde se originó
Los orígenes del vertido se remontan a 1908, cuando la alemana Amalie Auguste Melitta Bentz (¡así es, el vertido es cosa de mujeres!) utilizaba papel secante y una lata perforada con un clavo.
El brebaje resultante era menos amargo que el café de cafetera con el que no estaba contenta, y así nació el café de vertido.
En junio de ese mismo año, Amelia presentó una patente para el filtro de papel, marcando el inicio de la empresa Melitta , empresa que aún existe en la actualidad.
¿Por qué los aficionados al café confían en el método de vertido?
Gracias al lento proceso de preparación manual, la preparación con el método de vertido resalta y acentúa los sabores intrincados y complejos de una manera que otros métodos no pueden y no lo hacen. Esto es particularmente notable si está elaborando café con un solo origen.
Café de origen único explicado : El café de origen único proviene de un solo productor, cultivo o región. Debido a que los cafés de un solo origen se pueden rastrear hasta un solo lugar, por lo general tienen un sabor distinto según las condiciones de cultivo y procesamiento de esa región. Muchos factores influyen en gran medida en el sabor del café, incluida la variedad botánica, el suelo, el clima, la altitud y la sombra. El café de un solo origen tiene el perfil de sabor más original e inalterado, generalmente un perfil de sabor más exótico, más audaz y más robusto.
La infusión resultante de un vertido es limpia, clara y consistente. Debido a que no hay presión que obligue al agua a pasar, el agua caliente extrae los aceites y las fragancias de los frijoles a su debido tiempo, y el filtro atrapa los aceites incluso antes de que lleguen a la taza.
El brebaje resultante no es tan saturado ni abrumador porque se vierte un suministro constante de agua fresca sobre los frijoles (en lugar de sumergir los frijoles en agua, como es el caso de una prensa francesa). En cambio, te quedas con una taza de café que es delicada y deliciosa.
¿Qué tipo de filtro de café debes usar para el vertido?
¿Papel o tela? ¿Blanqueado o sin blanquear? ¿Grueso o más grueso?
Si bien los filtros de tela tienen un impacto ambiental menor y no afectarán el sabor de su cerveza, los filtros de cono de papel son el filtro estándar de elección, como los filtros de papel de Wacaco . Estos filtros están hechos de fibras de madera natural y no están blanqueados para producir la taza de café con el sabor más puro posible. Siempre enjuague previamente sus filtros cuando prepare cerveza para obtener el sabor más limpio posible.
Alternativamente, los filtros de papel blanco blanqueado pueden verse mejor a primera vista, pero pueden dejarle un sabor a papel no deseado en su infusión. Enjuagar el filtro antes de prepararlo puede ayudar con este problema, pero es posible que no elimine por completo el sabor a papel de la infusión.
Si bien los filtros pueden variar en grosor, el grosor mínimo debe ser de al menos 0,15 mm. Recuerde esto: cuanto más grueso sea el filtro, más lento será el flujo de agua. Eso significa menos cuerpo en tu cerveza y más acidez (del tipo bueno).
Se recomienda un filtro de cono de papel más grueso para cafés más gruesos y tuestes más ligeros. Estos filtros más gruesos atrapan más aceites de los frijoles en el proceso de elaboración, lo que da como resultado una taza más limpia.
Una guía rápida para el vertido perfecto con la cafetera portátil todo en uno Cuppamoka.
Ahora que sabe qué es el café de vertido, es hora de preparar su propia taza con la ayuda de la cafetera portátil todo en uno Wacaco Cuppamoka .
Comience armando su Cuppamoka. Gire y bloquee el gotero de café incorporado en su lugar. Agregue su filtro de papel Wacaco y enjuáguelo previamente con agua caliente.
Mida con cuidado y vierta 15 gramos de granos tostados ligeros de Arábica molidos medianos en el filtro de papel. Usando agua a alrededor de 92°C / 198°F, que está justo por debajo del punto de ebullición, comience a verter el agua caliente con un movimiento circular sobre el suelo.
Hay dos formas de hacer esto: pulso o vertido continuo.
El vertido por pulsos significa usar múltiples vertidos de cantidades específicas de agua, mientras que el vertido continuo es cuando viertes agua a un ritmo constante sin parar (lo que puede ser mucho más difícil). Los diferentes tipos de vertidos tendrán diferentes efectos en la extracción y, por lo tanto, diferentes impactos en su preparación. Juega con tu técnica de vertido para decidir qué técnica de vertido prefieres.
Una vez que haya dominado su técnica de preparación de vertido, no se detenga allí. Pruebe su nueva forma favorita de preparar cerveza con algunas recetas de nuestra lista de bebidas favoritas de café y espresso .