Jul 10, 2020Daniel Kennedy
Pipamoka: la cafetera portátil de inmersión total
Uno de los aspectos más emocionantes de Pipamoka es que le brinda la posibilidad de utilizar un método de preparación de presión de vacío de inmersión total en cualquier lugar; un tipo de proceso de elaboración de la cerveza anteriormente solo se lograba mediante el uso de más cafeteras de nicho, como la cafetera Siphon de vidrio.
La elaboración de cerveza por inmersión es un proceso de elaboración en el que los posos se sumergen en agua para la extracción del café. Algunos ejemplos comunes de este tipo de preparación son French Press, Aeropress®, Syphon Coffee y Cold Brew Infusers. El otro método de preparación más común es el goteo (también conocido como infusión), que se caracteriza por el agua caliente que corre a través del café molido, lo que se ve comúnmente en las cafeteras automáticas y tradicionales . El espresso se puede clasificar como una categoría propia, ya que es el único método que dispara agua casi hirviendo a través del café molido a alta presión.
La mayoría de los otros métodos de preparación permiten cierto contacto entre el café molido húmedo y el oxígeno, lo que puede causar oxidación que da como resultado notas de sabor amargo. La Pipamoka es relativamente única porque la preparación comienza después de que la canasta del filtro se haya sumergido por completo. Debido a que la canasta del filtro está completamente rodeada de agua cuando comienza el proceso de preparación, se crea una preparación excesivamente suave ya que no puede ocurrir oxidación. Si bien este proceso utiliza presión, como la preparación tradicional de espresso, la presión creada es mucho más baja y suave. El tiempo de extracción es mucho más largo en comparación con el espresso y, debido a esto, la infusión resultante es más equilibrada y suave.
El aspecto de la preparación al vacío de inmersión total se puede comparar mejor con algunos procesos de preparación, como el café con sifón, que ha sido un método de preparación de nicho desde la década de 1830. Si bien las cafeteras de sifón de vidrio tradicionales crean una excelente preparación, no son las más portátiles debido a su fragilidad y se ven con mayor frecuencia en cafés eclécticos. Otros métodos de inmersión son similares a la prensa francesa, pero estos métodos sumergen el café molido suelto y húmedo en agua caliente y usan una fuerza de presión manual hacia abajo para sumergirlo, o empujan a través de un filtro dejando tiempo para la exposición al oxígeno como se mencionó anteriormente. La Pipamoka crea un vacío debajo de la canasta del filtro que luego empuja el agua hacia abajo a través de los granos de café mientras que la canasta del filtro se tira hacia arriba girando el anillo de control. El proceso de Pipamoka es una unión única de los otros tipos de procesos de elaboración de café anteriores, y esta fusión de procesos es lo que hace que la preparación de Pipamoka sea más suave y equilibrada en comparación con muchos otros métodos de preparación de café.
La elaboración de cerveza por inmersión es un proceso de elaboración en el que los posos se sumergen en agua para la extracción del café. Algunos ejemplos comunes de este tipo de preparación son French Press, Aeropress®, Syphon Coffee y Cold Brew Infusers. El otro método de preparación más común es el goteo (también conocido como infusión), que se caracteriza por el agua caliente que corre a través del café molido, lo que se ve comúnmente en las cafeteras automáticas y tradicionales . El espresso se puede clasificar como una categoría propia, ya que es el único método que dispara agua casi hirviendo a través del café molido a alta presión.
La mayoría de los otros métodos de preparación permiten cierto contacto entre el café molido húmedo y el oxígeno, lo que puede causar oxidación que da como resultado notas de sabor amargo. La Pipamoka es relativamente única porque la preparación comienza después de que la canasta del filtro se haya sumergido por completo. Debido a que la canasta del filtro está completamente rodeada de agua cuando comienza el proceso de preparación, se crea una preparación excesivamente suave ya que no puede ocurrir oxidación. Si bien este proceso utiliza presión, como la preparación tradicional de espresso, la presión creada es mucho más baja y suave. El tiempo de extracción es mucho más largo en comparación con el espresso y, debido a esto, la infusión resultante es más equilibrada y suave.
El aspecto de la preparación al vacío de inmersión total se puede comparar mejor con algunos procesos de preparación, como el café con sifón, que ha sido un método de preparación de nicho desde la década de 1830. Si bien las cafeteras de sifón de vidrio tradicionales crean una excelente preparación, no son las más portátiles debido a su fragilidad y se ven con mayor frecuencia en cafés eclécticos. Otros métodos de inmersión son similares a la prensa francesa, pero estos métodos sumergen el café molido suelto y húmedo en agua caliente y usan una fuerza de presión manual hacia abajo para sumergirlo, o empujan a través de un filtro dejando tiempo para la exposición al oxígeno como se mencionó anteriormente. La Pipamoka crea un vacío debajo de la canasta del filtro que luego empuja el agua hacia abajo a través de los granos de café mientras que la canasta del filtro se tira hacia arriba girando el anillo de control. El proceso de Pipamoka es una unión única de los otros tipos de procesos de elaboración de café anteriores, y esta fusión de procesos es lo que hace que la preparación de Pipamoka sea más suave y equilibrada en comparación con muchos otros métodos de preparación de café.
Jul 10, 2020
Daniel Kennedy