Reseña de: Sheila Murray

Los hermanos de Evan Café fue otra recomendación de un amigo y compañero conocedor del café. Evan's Brothers fue fundado por (¡lo adivinaste!) dos hermanos en 2009 y su compromiso con la conexión comunitaria, así como con la exhibición de productores de café invaluables, ha se mantuvo a la vanguardia de la misión. Me impresionó ver que fácil lo han hecho para que sus socios mayoristas reciclen bolsas de café de 5 libras, en un esfuerzo por ser más sustentables y ayudar a los socios a ser más sustentables también. Además de comprar café en línea, Evan's Brothers tiene dos cafeterías que puedes visitar en Idaho (en Sandpoint y en CDA).

En este artículo, compartiré tres reseñas de los cafés Evan's Brothers, dos cafés tostados y un espresso. Lo que hace que esta empresa y sus cafés sean muy especiales es que prestan atención a los ciclos de cosecha en todo el mundo y alinean sus ofertas de café respectivamente. ¡Están constantemente rotando cafés dentro y fuera! Por lo tanto, cuando publicamos este artículo, los dos cafés ya habían sido rotados. ¡Aún puedes comprar el espresso y confío en que disfrutarás cualquiera de las ofertas de café disponibles actualmente!

Costa Rica - Jonathan Camacho

Decidí llevarme este café mientras visitaba a algunos amigos, ya que pensé que sería una forma divertida de conectarnos todos. Mis tres probadores de sabor fueron Emily, Hannah y George.

Primeras impresiones 

Pasé la bolsa de frijoles para obtener sus impresiones iniciales simplemente por el olfato. Hannah tomó la bolsa primero y dijo que parecía tener un olor a “nuez” y “dulce”. Emily dijo que para ella era menos dulce y más floral. ¡George inmediatamente dijo que le recordaba al chocolate! Tomé mi turno el último y dije que había algo complejo y ligero en ello, tal vez flores o almendras. Ninguno de ellos había olido granos ni adivinado las notas de café antes, así que fue una experiencia divertida para todos nosotros probarla juntos y ¡te recomiendo encarecidamente que la pruebes con tus amigos!

Notas de sabor

utilicé el cuppamoka para preparar un par de tazas. Usar cualquiera de los productos Wacaco siempre es un truco divertido, ya que la gente suele sorprenderse de lo compactas que son las cafeteras y la calidad de la preparación resultante. 

Nuevamente, Hannah compartió su experiencia primero y notó que el café tenía un olor y un sabor muy dulces. Emily tomó un sorbo y se rió, diciendo que este café sabía más a boujie que su bebida típica. También dijo que notó algo de cacao y algo cítrico o ácido. George se mantuvo firme en la suposición del chocolate. Dije que el café tenía una sensación en boca muy redonda y estuve de acuerdo con ellos en el café y el sabor ligeramente amargo.

Otra cosa que vale la pena señalar es que George acababa de regresar de su turno nocturno en la estación de bomberos y nos trajo donas antiguas, ¡lo cual fue un maridaje agradable con el café!

Revelar

¡No solo compartiré contigo las notas de cata, sino también la historia porque es muy fascinante! Este café proviene de un productor descendiente de uno de los primeros cafetaleros del Valle Occidental de Costa Rica. Es médico y normalmente está muy ocupado con el consultorio médico que dirige, pero continúa alimentando el negocio del café asociándose con un beneficio local. Este café se elabora mediante un proceso de miel amarilla, lo que significa que las cerezas de café se despulpan y luego se colocan en camas elevadas donde se rotan con frecuencia y se secan al sol. ¡Las notas de cata de este café son chocolate, higo, amaretto y flores perfumadas! Hannah mencionó que podía verse bebiendo esto afuera por la tarde, mientras veía jugar a su perro.

Mezcla de espresso para pared de cabecera

Para el espresso y el segundo tueste de café, le pedí a mi esposo James y a mi amigo Grant que fueran mis asistentes de degustación. Ellos obedecieron con entusiasmo.

Primeras impresiones 

James abrió la bolsa y olió los frijoles. 

"Interesante", dijo después de un momento, "¡hay una especie de corriente subyacente de caramelo y tal vez de fruta de hueso!" También comentó lo bien que olía y que tenía que haber algún tipo de sabor a caramelo o toffee.

Grant se rió y dijo: "¿Obtuviste todo eso solo con oler?" Luego, Grant mencionó casualmente que en realidad no podía oler tan bien desde que contrajo COVID en 2020. ¡Todos teníamos curiosidad por saber cómo sería la degustación! Al oler los frijoles, dijo que parecían dulces y con sabor a chocolate, pero que era muy difícil percibir mucho del olor. Derramó algunos frijoles sobre el mostrador para ver si eso cambiaba las cosas.

Mientras tanto, olí los frijoles y estuve de acuerdo con James sobre el caramelo, pero también supuse que podría haber un toque de fresa. ¡Bien, hora de degustar! Sacamos el Picopresso y preparó tres expresos.

“Vaya”, reflexionó Grant, “¡nunca había visto algo como este Picopresso! Es increíble que puedas hacer espresso manualmente y me hace preguntarme sobre la historia de las cafeteras espresso”.

Notas de sabor

James admiró la hermosa crema encima de su espresso y dijo que podía oler algo dulce y afrutado. Tomó un sorbo y destacó el sabor suave y equilibrado del espresso. Señaló que la cafeína probablemente era bastante engañosa y, aunque sentía que podía beber este espresso en cualquier momento del día, intentaba reservarlo para la mañana y las primeras horas de la tarde.

Grant olió su espresso y dijo que se inclinaba por las notas dulces y saladas en lugar de las florales. Tomó un sorbo y dijo que sabía a tueste medio aunque oscuro, pero no a un “golpe en la cara” de cafeína. Comenté sobre el sabor afrutado que todavía se notaba, pero la audacia lo igualó, por lo que no fue demasiado brillante. James añadió que podría haber una ralladura de cítricos.

"Sea lo que sea, es increíblemente bueno", dijo James.

El estreno

La mezcla de espresso Headwall es un estándar en la cafetería Evans Brothers, debido a su capacidad para complacer a todos los paladares. Dicen que tiene notas de panela, avellana y frutos rojos. Le pregunté a Grant dónde se imaginaba tomando este espresso nuevamente y dijo que le gustaría probarlo por la tarde después de un postre dulce. Luego se metió uno de los frijoles enteros en la boca y nos convenció a James y a mí de hacer lo mismo. Estaba escéptico, pero todos estuvimos de acuerdo en que este también sería un grano fantástico para usar en granos de espresso cubiertos de chocolate.

Kenia Mutheka A

Primeras impresiones

Grant olió los frijoles primero y comentó que ¡eran mucho más fragantes para él! Le sorprendió lo bien que olían los frijoles por sí solos y notó toques de caramelo, azúcar y pastel de chocolate. James estuvo de acuerdo en que esta bolsa olía más dulce que la anterior. 

Olí los granos y noté algo brillante y afrutado equilibrado con notas más profundas. Ciertamente, estos frijoles tenían un olor más brillante y azucarado.

Decidimos sacar el Pipamoka para esta bebida y le mostró a Grant cómo funcionaba el proceso de presión de vacío.

Primeras impresiones

Como ya habíamos disfrutado del espresso, decidimos racionar una taza de café entre los tres para no tener demasiada cafeína y no poder revisar.  

James lo probó primero y notó más ácido del “buen tipo” en este café. Grant estuvo de acuerdo, pero ambos tuvieron problemas para identificar exactamente cuáles eran las notas de cata porque era muy diferente a la anterior.

Probé mi café y estuve de acuerdo en que tenía sabores complejos y una fruta dulce. James comentó que le recordaba al té de rosa mosqueta o de hibisco, en lo que todos estuvimos de acuerdo. Parecía haber más preparación para la revelación de las notas de cata, ¡ya que teníamos mucha curiosidad por saber cómo los hermanos Evan definieron esta!

El estreno

A ustedes les encantará esto, dijo James, después de leer la bolsa por su cuenta. Le dio la vuelta para revelar las notas de granada, azúcar caramelizada y pomelo. En sus palabras, "Este café tiene el clásico perfil de sabor intenso por el que se conoce a los de Kenia, con sabores limpios y aromas deliciosos, matices de bayas y un toque de acidez". Sinceramente, ¡quedé bastante impresionado con nuestras conjeturas sobre esta!