Revisión del tueste: café en dirección norte
Blog de: Sheila Murray
Lo que inicialmente me llamó la atención Café en dirección norte es su ubicación única y hermosa! ¡El café de Northbound se tuesta en la base del volcán Monte Shasta en California! Si aún no lo sabes, te animo a que busques fotos lo antes posible, para que sepas lo mágico que es este lugar. Al profundizar en esta empresa, aprendí sobre su intención y "proceso ritualizado”de abastecimiento y tostado de granos. Esta no es una empresa tostadora de café cualquiera: claramente hay una enorme cantidad de corazón dentro de cada pequeño lote. Con más de 10 años de experiencia en tostado de café y un compromiso con una calidad excepcional, ¡mis expectativas eran altas! Continúe leyendo para saber cómo le fue al probar una muestra de su café y espresso.
Prosperidad etíope Agaro Gera
Era una mañana lluviosa en la costa este y conduje hasta una reunión familiar justo cuando la niebla matutina se estaba levantando del pavimento. Pensé en los corredores del maratón de Boston, 60 millas al sur, que se estaban preparando para su gran carrera y esperaban que la lluvia fresca fuera bienvenida durante su búsqueda atlética. Por otro lado, ¡mi único objetivo por la mañana era tomar un café con familiares y amigos! Para esta degustación de café me acompañaron James, Parker, Martin y Holly. Compartir con otras cuatro personas ofreció una gama más amplia de perspectivas sobre las notas de cata, ¡lo cual siempre es divertido!
Primeras impresiones
James, pensativo, abrió la bolsa de frijoles y vertió un puñado en un recipiente de vidrio. Empujé el recipiente de vidrio al otro lado del mostrador, para que todos pudiéramos turnarnos para oler los frijoles y compartir las notas que notábamos. James inhaló el aroma de la bolsa y lo consideró por un momento.
“Ah”, dijo, “esto me va a dar nueces tostadas. También hay algo terrenal que no puedo identificar”.
Holly olió los frijoles y compartió que estaba recibiendo algo “de nuez”. Le mostré una rueda de degustación de café y, después de mirarla, dijo que estaba experimentando específicamente un aroma a maní.
Martin dijo que olía delicioso y que era más bien un olor a chocolate. Parker estuvo de acuerdo con el chocolate, pero agregó que también tenía algo cítrico.
Tenía mucha curiosidad por todas estas diferentes respuestas y me preguntaba cómo podrían cambiar las experiencias una vez que estuviéramos bebiendo el café. Para mí, los granos eran bastante afrutados, ligeros y aireados.
Molí los frijoles y los vertí en nuestro cuppamoka, compartiendo con todos a lo largo del camino lo fácil que era usarlo cuando estábamos en movimiento. Estando en la cocina puede ser fácil olvidar lo difícil que es preparar café de calidad cuando se viaja, se acampa, se hace una excursión, etc. ¡Quedaron especialmente impresionados con lo liviana y compacta que es la Cuppamoka!
Notas de sabor
Establecí la regla básica de que a nadie se le permitía agregar nada (leche, azúcar, etc.) antes de probar el café y compartir su experiencia. Esto ayuda a preservar la autenticidad de los sabores y es por eso que casi siempre tomo café solo. Una vez que todos entendieron su misión, nos saludamos con una taza de café y cada uno tomó un sorbo.
Martin, que había tomado una clase de catación de café en el pasado, dijo: "Creo que se supone que debes sorber el café". Ninguno de nosotros comprobó los hechos, pero intentamos sorber solo por diversión. ¡Martin añadió que sabía a especias marrones y algo dulce!
Compartí que era ácido en el buen sentido para mí y que era deliciosamente afrutado. Noté que también era luminoso y aireado, lo que me recordaba a los cafés tipo té que había probado en el pasado. James estuvo de acuerdo con la fruta. Específicamente probó un final afrutado junto con naranja y especias tostadas. ¡Dijo que tenía cierto “entusiasmo”!
Parker y Holly hablaron de que era diferente de lo que habían imaginado sólo por el olor. Holly, que originalmente olía a maní, ahora reconoció notas de cítricos y manzana. Parker dijo que había algo un poco ahumado y terroso en ello.
Por decir lo menos, ¡estábamos muy ansiosos por ver cómo Northbound describía el café!
El estreno
Northbound dice que este café tiene notas de fruta de hueso, cítricos y jazmín. Debes leer el descripción completa de su origen para obtener la fascinante y completa historia del origen.
Belleza americana (espresso de temporada)
James y yo probamos el siguiente café en una mañana soleada en la costa de New Hampshire, ¡después de una larga y agradable carrera por senderos!
Primeras impresiones
Abrí la bolsa y se la entregué a James, quien estaría moliendo los frijoles usando nuestro exagrindo. Inhaló de la bolsa abierta y exclamó ¡qué bien olía! Luego olió los frijoles dos veces más antes de compartir que notó nuez moscada, chocolate y otra especia que no podía nombrar.
"Hmm", dije mientras consideraba, "¡es oscuro pero también brillante!" Podía sentir caramelo, chocolate, terroso y azúcar moreno.
Mientras James preparaba dos espressos perfectos usando el Picopresso, Decidí hacer que nuestra experiencia fuera más elegante precalentando nuestras tazas con agua tibia. Una vez que estuvo listo para preparar los espressos, vertí el agua y la volvió a llenar con el hermoso caramelo líquido.
Notas de sabor
Tomé un sorbo y dije: “¡Guau! Es tan suave y cremoso”. Sentí que podía beberlo solo cualquier día, más que el espresso promedio. Experimenté notas suaves y achocolatadas y cuanto más bebía, más saboreaba miel dulce y fruta.
James acababa de terminar de preparar su espresso y tomó un sorbo. Destacó las notas de chocolate con leche, limón, piel de naranja y cilantro. Al igual que yo, James dijo que estaba impresionado con lo bebible que era el espresso. ¡Podría convertirse fácilmente en un elemento básico en la cocina de cualquier amante del café!
El estreno
Northbound dice que se trata de un espresso cremoso con notas de cacao, almendras y frutos de hueso. También lo describen como una “mezcla clásica y hermosa”, ¡y no podría estar más de acuerdo! Esto se puede disfrutar tanto como espresso como como café.