Reseña de Tostado: Sisters Coffee
Reseña por: Sheila Murray Fotos por: Linked Ring
A principios de esta primavera, mi esposo James y yo fuimos de excursión de escalada con amigos en el desierto alto de California. Por suerte para nosotros, una pareja apareció con una reserva de su café favorito para compartir con todo el grupo (siempre el movimiento heroico, seamos honestos). De todo lo que trajeron, el que más les emocionaba era de Sisters Coffee—un tostador con base en Sisters, Oregon, el lugar que llaman hogar. Ese tipo de recomendación personal siempre se queda conmigo, y estaba emocionado de contactar a Sisters Coffee tan pronto llegué a casa del viaje.
Ahora, puedo seguir difundiendo el amor por Sisters Coffee compartiendo con ustedes nuestra experiencia combinando Sisters Coffee y Wacaco. ¡Disfruten!
Colombia Aponte Honey
Primeras impresiones
“Ohhh, este parece que va a ser dulce y almibarado,” adiviné. Siempre hacemos nuestras catas de tostado “a ciegas,” lo que lo hace más divertido y también más complicado porque no sabemos qué esperar. Pensé que podría estar percibiendo notas de fruta oscura como ciruela o mora, mientras también sentía algo un poco ligero y casi floral.
James se tomó un momento para oler los granos recién tostados. Supuso que podría haber notas de mora y madreselva, y coincidió en que también podía oler algo dulce y almibarado en el cuerpo general.
Decidimos probar este como café y usar el PipamokaMolemos los granos, calentamos el agua y preparamos dos tazas de café fresco para disfrutar.
Notas de cata
James tomó un sorbo y dijo: “Al principio detectaba una fruta más oscura como la mora, pero ahora realmente estoy captando algo más ligero. Aún mantiene esa sensación dulce y almibarada en boca que esperaba. ¡Está realmente bueno!”
Compartí que, por un lado, percibía el sabor de algo sutil como fruta seca (¿quizás higos?), pero a veces parecía más una dulzura con cuerpo, además de algo que no lograba identificar del todo.
James notó que había una cierta untuosidad en el perfil general de sabor y que eso se sentía exactamente correcto. ¡Era parecido al toffee o caramelo!
La revelación
Sisters describe este café de la siguiente manera:
Notas de sabor: Albaricoque, Caramelo, Durazno
Cuerpo: Jarabe
Acidez: Brillante
Recomiendo mucho leer más sobre este café y la comunidad Inga de Aponte, y luego conseguir algo de café para que tú y un amigo lo disfruten juntos.
Nos divertimos mucho saboreando el café colombiano de Sisters que decidimos guardar la mezcla de espresso para el día siguiente.
Mezcla de espresso
Primeras impresiones
James abrió la mezcla de espresso y literalmente metió la nariz en la parte superior de la bolsa para oler los granos. Después de un momento concluyó que los granos olían “muy bien,” lo que me hizo reír. También compartió que podía detectar notas de cereza y chocolate.
Personalmente, la primera impresión fue brillante y estimulante. Me pregunté en voz alta si podría haber notas de cata de una fruta más inusual, como mango o mandarina, y también noté algo un poco a nuez y que daba sensación de tierra.
Optamos por probar este espresso usando nuestro Picopresso. James midió los granos usando nuestro Exagram y los molió usando el Exagrind, mientras calentaba el agua. Nos turnamos para preparar nuestros espressos usando el Picopresso, ¡ya que siempre es un placer usarlo!
Notas de cata
El aroma del café recién preparado ya era bastante impactante, lo que nos hizo detenernos y comentarlo antes de siquiera probar un sorbo
“Es de cuerpo completo, terroso, eléctrico, único y emocionante,” declaré una vez que lo hizo toma un sorbo de espresso.
“Estoy percibiendo nueces, como almendra, ralladura de limón y algo un poco azucarado,” dijo James.
Fue difícil no beberlo todo en 30 segundos debido a lo delicioso que estaba. Realmente quería pausar y saborear la armonía de las notas de cata. Me encantó el equilibrio entre acidez y dulzura, así como la agradable cualidad a nuez.
La revelación
Sisters Coffee dice que esta mezcla de espresso tiene notas de pera, melón cantalupo, jarabe de arce, caramelo y praliné. Mejor dicho por ellos: “Con una base de caramelo y notas achocolatadas, estos tres cafés se combinan para una base de espresso deliciosa, perfecta para añadir leche al vapor.” ¡La próxima vez lo probaré con espuma fría de avena!
