咖啡油脂科学

你有没有想过为什么会有咖啡油脂（crema）？

当咖啡豆被烘焙时，二氧化碳（CO2）作为副产品积聚并保留在咖啡豆的细胞内。研磨咖啡豆会释放这些细胞中的二氧化碳。由于二氧化碳会随着时间流失，最好将预磨咖啡储存在真空密封容器中，或者在研磨后立即冲泡。这样可以确保获得最佳且丰富的咖啡油脂。

当热水渗透咖啡粉时，水与二氧化碳反应，变得过饱和。施加在咖啡粉上的大气压力（巴，bar）越高，这种效应越明显。这就是为什么浓缩咖啡（espresso）会产生咖啡油脂，而滴滤咖啡则不会。咖啡中的蛋白质和美拉德产物（melanoidins）具有疏水性，意味着它们会上升到表面并与空气结合，而非与水结合，实际上它们会排斥水。这种反应产生了我们熟知且喜爱的美味咖啡油脂，浮于完美拉制的浓缩咖啡顶部。咖啡油脂的重要性在于它增强了风味并刺激嗅觉感官，就像给优质葡萄酒充氧一样，它引入空气到咖啡的部分成分，使你能品尝和闻到浓缩咖啡中更细腻的风味变化。

另一个敏感参数是水温。水温过低会产生酸味，且咖啡油脂颜色较浅。水温过高则会烧焦咖啡油脂，导致咖啡油脂中出现深色斑点，且咖啡味道苦涩。咖啡油脂可以告诉你萃取的好坏，所以请留意它。

现在你已经了解了什么是咖啡油脂、它为何产生以及它的重要性，拿起你的Minipresso，开始追求完美的咖啡油脂吧！

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